La acción dinámica específica ( SDA ), también conocida como efecto térmico de los alimentos ( TEF ) o termogénesis inducida por la dieta ( DIT ), es la cantidad de gasto de energía por encima de la tasa metabólica basal debido al costo de procesar los alimentos para su uso y almacenamiento. [1] La producción de calor por el tejido adiposo marrón que se activa después del consumo de una comida es un componente adicional de la termogénesis inducida por la dieta. [2] El efecto térmico de los alimentos es uno de los componentes del metabolismo junto con la tasa metabólica en reposo y el componente del ejercicio . Una estimación comúnmente utilizada del efecto térmico de los alimentos es aproximadamente el 10% de la ingesta calórica , aunque el efecto varía sustancialmente según los diferentes componentes de los alimentos. Por ejemplo, la grasa dietética es muy fácil de procesar y tiene muy poco efecto térmico, mientras que las proteínas son difíciles de procesar y tienen un efecto térmico mucho mayor. [3]
El efecto térmico de los alimentos aumenta tanto con un entrenamiento aeróbico de suficiente duración e intensidad como con un entrenamiento anaeróbico con pesas . Sin embargo, el aumento es marginal y asciende a 7-8 calorías por hora. [1] Los principales determinantes del TEF diario son el contenido calórico total de las comidas y la composición de macronutrientes de las comidas ingeridas. La frecuencia de las comidas tiene poco o ningún efecto sobre el FTE; suponiendo que la ingesta total de calorías de los días sea equivalente.
Aunque algunos creen que el TEF se reduce en la obesidad, los resultados discrepantes y los métodos de investigación inconsistentes no han logrado validar tales afirmaciones. [4]
Se desconoce el mecanismo del TEF. [5] : 505 TEF ha sido descrito como la energía utilizada en la distribución de nutrientes y procesos metabólicos en el hígado, [6] pero un animal hepatectomizado no muestra signos de TEF y la inyección intravenosa de aminoácidos produce un efecto igual a ese. de la ingestión oral de los mismos aminoácidos. [5] : 505
El efecto térmico de los alimentos es la energía necesaria para la digestión, absorción y eliminación de los nutrientes ingeridos. Su magnitud depende de la composición de los alimentos consumidos:
A menudo se afirma que el apio y el pomelo crudos tienen un equilibrio calórico negativo (requieren más energía para digerir de la que se recupera de los alimentos), presumiblemente porque el efecto térmico es mayor que el contenido calórico debido a la matriz rica en fibra que debe desenredarse para acceder a sus carbohidratos. . Sin embargo, no se han realizado investigaciones para probar esta hipótesis y una cantidad significativa del efecto térmico depende de la sensibilidad a la insulina del individuo: las personas más sensibles a la insulina tienen un efecto significativo, mientras que las personas con una resistencia creciente tienen efectos insignificantes o nulos. . [9] [10]
El Centro de Alimentos Funcionales de la Universidad Oxford Brookes llevó a cabo un estudio sobre los efectos de los chiles y los triglicéridos de cadena media (MCT) en la termogénesis inducida por la dieta (DIT). Concluyeron que "agregar chile y MCT a las comidas aumenta el DIT en más de un 50%, lo que con el tiempo puede acumularse para ayudar a inducir la pérdida de peso y prevenir el aumento o la recuperación de peso". [11]
Human Nutrition de Australia llevó a cabo un estudio sobre el efecto del contenido de las comidas en dietas de mujeres delgadas sobre el efecto térmico de los alimentos y descubrió que la inclusión de un ingrediente que contenía mayor fibra soluble y amilosa no reducía la ingesta espontánea de alimentos, sino que más bien se asociaba con una mayor energía posterior. ingestas a pesar de sus reducidos efectos glucémicos e insulinémicos. [12]
El efecto térmico de los alimentos debe medirse durante un período de tiempo mayor o igual a cinco horas. [13]
El American Journal of Clinical Nutrition publicó que el TEF dura más de seis horas para la mayoría de las personas. [13]