Los caramelos , también conocidos como golosinas y confitería , tienen una larga historia como golosina alimentaria familiar que se encuentra disponible en muchas variedades. Las variedades de caramelos se ven influenciadas por el tamaño de los cristales de azúcar, la aireación, las concentraciones de azúcar, el color y los tipos de azúcar utilizados. [1]
El azúcar simple o sacarosa se convierte en caramelo disolviéndolo en agua, concentrando esta solución a través de la cocción y permitiendo que la masa forme un sólido mutable o se recristalice. [1] El caramelo de azúcar de arce se ha elaborado de esta manera durante miles de años, y la concentración se produce tanto por congelación como por calentamiento. [2]
También se utilizan otros azúcares, sustitutos del azúcar y jarabe de maíz. Los caramelos de gelatina, como las gomitas y las gomitas, utilizan estabilizadores que incluyen almidón, pectina o gelatina. [1] Otro tipo de caramelo es el algodón de azúcar, que se elabora a partir de azúcar hilado.
En su discurso de Acción de Gracias , los pueblos nativos de la Confederación Haudenosaunee dan un agradecimiento especial al árbol de arce azucarero como líder de todos los árboles "para reconocer su regalo de azúcar cuando la gente más lo necesita". [2] En tiempos tradicionales, el azúcar de arce dulce reducido a partir de la savia era una fuente importante de alimento en las épocas de escasez del invierno en América del Norte .
África
Sudáfrica
Asia
Bangladés
Porcelana
Los dulces y caramelos chinos, llamados táng (糖) [4], generalmente se elaboran con azúcar de caña, azúcar de malta y miel.
A menudo se hace referencia al chicle como un tipo de caramelo.
Chocolate
El chocolate se elabora a partir de las semillas fermentadas, tostadas y molidas del árbol tropical del cacao. En Estados Unidos, el término cacao hace referencia a las semillas molidas del cacao. El chocolate es la combinación de cacao, manteca de cacao, azúcar y otros ingredientes (leche, saborizantes y emulsionantes) y es dulce.
Dulces clásicos
Muchos de estos dulces fueron desarrollados entre los años 1880 y 1950 por varios fabricantes de dulces. [34]
Caramelos duros
Los caramelos duros , o caramelos hervidos, son caramelos azucarados que se disuelven lentamente en la boca. Entre los caramelos duros artesanales, el " pirulín ", también conocido como "Heng Jia" o "Heng Li" en el norte de China, es famoso en varios países de habla hispana, como Argentina, México y Chile y su popularidad se ha extendido a ciertas partes de la Gran Asia. Hay muchas variedades locales y regionales, incluido el Mässmogge relleno de avellanas de Basilea , Suiza.
Regaliz
El regaliz (ogaliz) es un caramelo semiblando que originalmente estaba aromatizado con un extracto de raíz de la planta euroasiática regaliz ( Glycyrrhiza glabra ), de la familia Fabaceae (legumbres). [38] Como caramelo, a menudo son negros con sabor a regaliz o rojos y con sabor a fresa o cereza. [39]
Piruletas
Las piruletas o caramelos de goma son caramelos duros en un palito. El nombre piruleta fue acuñado por primera vez por George Smith, propietario de una empresa de golosinas llamada Bradley Smith Company. George nombró el caramelo en palito en honor a su caballo de carreras favorito, Lolly Pop, y registró el nombre "lollipop" como marca registrada en 1931. [43]
Agrio
Las bebidas agrias son populares por su sabor y acidez que provocan escalofríos .
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