Djondjon (también escrito djon djon o djon-djon) es el nombre común de los hongos comestibles negros que se utilizan como un manjar en algunos platos haitianos, como el diri djondjon . El nombre djondjon no se refiere a una sola especie de hongo, sino que es más bien un nombre coloquial para un grupo de varias especies comestibles taxonómicamente distintas. Sin embargo, algunos investigadores sugieren que la especie más común es Psathyrella cf. hymenocephala . [1] [2] También se han identificado especies de Cantharellus e Inocybe en mezclas secas vendidas en los mercados haitianos. [1]
Los hongos se pueden encontrar en el mercado en algunas tiendas occidentales, aunque, según se informa, se venden a precios altos: Gene Yetter, de la Asociación Micológica de Nueva Jersey y la Sociedad Micológica de Nueva York, informó que los encontró a la venta secos en Nueva York por alrededor de $1 USD por un cuarto de onza. [2]
Cuando se cocinan, los hongos djondjon le dan al plato en el que se encuentran un "color, sabor y aroma exquisitos". [2] Antes de cocinarlos, se quitan los tallos no comestibles de los hongos secos y se usan los sombreros. Los djondjon se sirven a menudo con arroz y una carne como cerdo o pescado. Hervir los hongos libera un color grisáceo-negro en el agua, que luego se puede usar para dar sabor y color al arroz con el que se sirven, dándole un color negro. [3] Los platos que utilizan el hongo se sirven a menudo en Haití en ocasiones especiales, como cumpleaños, bodas o en Navidad. [2] Los haitianos que viven en el extranjero a menudo buscan el hongo para usarlo en la cocina en las tiendas de comestibles ubicadas en áreas con una gran población haitiana, aunque a veces pueden usar un cubo de caldo saborizado producido por la empresa alemana Maggi . [4]