El diseño sensorial tiene como objetivo establecer un diagnóstico global de las percepciones sensoriales de un producto y definir los medios adecuados para diseñarlo o rediseñarlo en base a ello. Implica la observación de las diversas y variadas situaciones en las que se utiliza un determinado producto u objeto para medir la opinión general de los usuarios sobre el producto, sus aspectos positivos y negativos en términos de tacto , apariencia , sonido , etc.
La evaluación sensorial tiene como objetivo cuantificar y describir, de manera sistemática, todas las percepciones humanas cuando se enfrentan a un producto u objeto. A diferencia del análisis de laboratorio tradicional, el análisis sensorial de un producto lo lleva a cabo un panel de evaluadores capacitados o un equipo de prueba especializado diseñado para imitar la percepción de los humanos.
El resultado permite a los investigadores establecer una lista de especificaciones y fijar un requisito preciso y cuantificado. Estos se aplican a los materiales y objetos según diversos criterios:
En el ámbito del transporte , el análisis sensorial se traduce a veces en pequeñas mejoras en el diseño del interior de un vehículo, del sistema de información o del entorno de una estación para suavizar algunos de los aspectos más ásperos de la experiencia de viaje. [1] Por ejemplo, se pueden utilizar equipos especializados de purificación de aire para diseñar un olor más agradable en los compartimentos del tren. [2]
El diseño sensorial juega un papel fundamental en la industria moderna de alimentos y bebidas . [3] La industria de alimentos y bebidas intenta mantener experiencias sensoriales específicas. Además del olor y el sabor, el color (por ejemplo, frutas maduras) [4] y la textura de los alimentos (por ejemplo, papas fritas) también son importantes. Incluso el entorno es importante ya que "el color afecta el apetito, en esencia, el sabor de los alimentos". [2]
La comida es una experiencia multisensorial en la que los cinco sentidos (visión, tacto, oído, olfato y gusto) se unen para crear un recuerdo fuerte. [5]
En el marketing de alimentos, el objetivo de los especialistas en marketing es diseñar sus productos de manera que los alimentos y bebidas estimulen la mayor cantidad de sentidos de los clientes.
En los restaurantes, muchos aspectos sensoriales como el diseño interior (visión), la textura de las sillas y mesas (tacto), la música de fondo y el nivel de ruido (sonido), la apertura de la cocina y el ambiente de cocción (olor y visión) y, por supuesto, la comida en sí (sabor), se unen antes de que un cliente decida si le gusta la experiencia y quiere volver a visitarlo. [6]
Si bien en el pasado las experiencias multisensoriales solo se clasificaban en unas pocas categorías, en la actualidad el espectro se ha ampliado para reconocer la importancia del diseño sensorial. Antes, la comida se consideraba estrictamente una experiencia para el gusto. Ahora, como se conoce el rasgo multisensorial de la comida, los comercializadores de productos alimenticios y los restaurantes se centran más en brindar servicios que van más allá del sentido del gusto.
En investigaciones recientes, se ha destacado el papel del sentido vestibular , un sistema que contribuye al sentido del equilibrio y del espacio, en relación con la comida. A menudo denominado "el sexto sentido", las investigaciones muestran que los sentidos vestibulares que se manifiestan a través de las posturas de las personas mientras comen, pueden moldear sus percepciones de la comida. En general, las personas tienden a calificar la comida como más sabrosa cuando la consumen sentadas, en comparación con cuando lo hacen de pie. Las investigaciones concluyen que la percepción de la comida y el sistema vestibular son el resultado de los diferentes niveles de estrés provocados según las posturas.
De manera similar a la comida, que solía considerarse una mera experiencia gustativa, la arquitectura del pasado solía estar sujeta únicamente al sentido de la vista, por lo que gran parte de los productos arquitectónicos dependían de formas visuales como la fotografía o la televisión. En cambio, la arquitectura se ha convertido en una experiencia multisensorial en la que las personas visitan los sitios arquitectónicos y sienten los diversos aspectos sensoriales, como la textura del edificio, el ruido de fondo y el aroma del área circundante, y el aspecto general del edificio en coordinación con la naturaleza y el área. [7]
Además, existe un tipo de diseño en el campo de la arquitectura llamado "arquitectura responsiva", que es un diseño que interactúa con las personas. [8] Este tipo de arquitectura podría promover el estilo de vida de los ocupantes si el diseño sensorial se aplica correctamente. Por ejemplo, si una arquitectura responsiva está ayudando a un ocupante con el objetivo de hacer más ejercicio, el diseño sensorial puede organizar sus estímulos ambientales en el tiempo a lo largo del camino de un ocupante, como un espacio puede servir para alimentar a los ocupantes a través de sus sentidos para inspirar y enseñar ejercicio en el momento justo y de la manera correcta. [8] Cuando se trata de la experiencia de la arquitectura, nuestros sentidos visuales solo juegan un papel pequeño. [9] Esta es también la razón por la que cuando los arquitectos están diseñando, necesitan pensar en la experiencia "después del momento" en lugar de simplemente en la experiencia "en el momento" para los ocupantes.
Aunque tradicionalmente se limitaba a la percepción de expertos sensoriales capacitados, los avances en sensores y computación han permitido adquirir, cuantificar y comunicar mediciones objetivas cuantificadas de información sensorial, lo que ha llevado a una mejor comunicación del diseño, la traducción del prototipo a la producción y el control de calidad. Las áreas sensoriales que se han cuantificado objetivamente incluyen la visión, el tacto y el olfato.
En la visión, tanto la luz como el color se tienen en cuenta en el diseño sensorial. Los primeros fotómetros (llamados fotómetros de extinción) dependían del ojo humano para medir y cuantificar la cantidad de luz . Posteriormente, los fotómetros analógicos y digitales se han popularizado para la fotografía. El trabajo de Lawrence Herbert en la década de 1960 condujo a una combinación sistemática de muestras de iluminación y color necesarias para cuantificar los colores por el ojo humano. Esto se convirtió en la base del Pantone Matching System . La combinación de esto con fotómetros especializados permitió que se inventaran y popularizaran los colorímetros digitales.
El tacto desempeña un papel importante en una variedad de productos y se tiene cada vez más en cuenta en los esfuerzos de diseño y comercialización de productos, lo que ha dado lugar a un enfoque más científico del diseño y la comercialización táctiles. [10] En el campo clásico de la tribología se han desarrollado diversas pruebas para evaluar las superficies que interactúan en movimiento relativo, centrándose en la medición de la fricción, la lubricación y el desgaste. Sin embargo, estas mediciones no se correlacionan con la percepción humana. [11]
Los métodos alternativos para evaluar la sensación de los materiales se popularizaron por primera vez a partir de un trabajo iniciado en la Universidad de Kioto. [12] El sistema de evaluación Kawabata desarrolló seis mediciones [13] de la sensación de las telas. Los perfiles hápticos SynTouch [14] producidos por el sistema de medición háptica SynTouch Toccare incorporan un sensor táctil biomimético para cuantificar 15 dimensiones del tacto basándose en investigaciones de psicofísica realizadas con más de 3000 materiales. [11]
Medir los olores sigue siendo difícil. Se han probado diversas técnicas, pero “la mayoría de las mediciones han tenido un componente subjetivo que las hace anacrónicas con respecto a la metodología moderna en la ciencia experimental del comportamiento, indeterminadas en cuanto al alcance de las diferencias individuales, inutilizables con seres humanos infrahumanos y de capacidad no demostrada para discernir pequeñas diferencias”. [15] Se están proponiendo nuevos métodos para la exploración robótica del olfato. [16]
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