El equivalente de dextrosa ( DE ) es una medida de la cantidad de azúcares reductores presentes en un producto de azúcar , expresada como porcentaje en base seca con respecto a la dextrosa . El equivalente de dextrosa da una indicación del grado medio de polimerización (DP) de los azúcares del almidón. Como regla general, DE × DP = 120.
En todos los polímeros de glucosa , desde el almidón nativo hasta el jarabe de glucosa , la cadena molecular comienza con un azúcar reductor, que contiene un aldehído libre . A medida que el almidón se hidroliza , las moléculas se acortan y hay más azúcares reductores presentes. Por tanto, el equivalente de dextrosa describe el grado de conversión del almidón en dextrosa . El método estándar para determinar el equivalente de dextrosa es la valoración de Lane-Eynon, basada en la reducción de sulfato de cobre (II) en una solución de tartrato alcalino , [1] una aplicación de la prueba de Fehling .
Ejemplos:
Por lo tanto, la masa molecular de un polímero de glucosa se puede calcular usando la fórmula (180*n - 18*(n-1)) con n el DP (grado de polimerización) del polímero de glucosa. El DE se puede calcular como 100*(180 / Masa molecular (polímero de glucosa)). En este ejemplo, el DE se calcula como 100*(180/(180*2-18*1)) = 52.
Debido a que los diferentes azúcares reductores (por ejemplo, fructosa y glucosa ) tienen diferente dulzor, es incorrecto suponer que existe una relación directa entre el equivalente de dextrosa y el dulzor.