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Dek Ngor, también conocido como (Dek Ngor Lapena , Dek-ngor, Dek Ngoo, Agira), es una salsa tradicional ugandesa que se elabora a partir de Lapena ( guisantes de paloma ) y tiene su origen en el norte de Uganda entre los Acholi . [1] [2] También se come en las regiones de Lango y Nilo Occidental de Uganda. [1]
Las lapena (guisantes pegion secos) se remojan en agua tibia durante 20 minutos. Los guisantes se sacan del agua y se secan al sol durante unos 10 minutos. Las lapena secas se muelen para dividir las semillas en dos. Después de molerlas, se avientan para quitarles las cubiertas. [1] Las arvejas amarillas ya partidas también se pueden usar para saltear la molienda y el aviento antes de hervirlas.
Después de aventar, los guisantes partidos se hierven en agua hasta que se ablanden. Durante la ebullición, se añade o se puede añadir Magadi para acelerar el proceso de ebullición de los guisantes. Se utiliza un Ogwec (un palo para mezclar) para revolver y machacar los guisantes hasta que se conviertan en una pasta espesa y cremosa. Se añade la sal a la pasta espesa y cremosa. La pasta cremosa se mezcla con pasta de simsim o mantequilla de maní (para mejorar el sabor, el aroma y también el espesor de la pasta). Se puede añadir Moo-yaa, pero es opcional. [5] La salsa resultante se llama Dek-ngor . [1]
El dek ngor se sirve en actos tradicionales como bodas, bautismos, reuniones familiares, ceremonias de bautizo de bebés recién nacidos y también en restaurantes. La esposa debe servirlo a los suegros cuando visitan a la familia con la que se casó su hija. [1] [5] [3]
El dek ngor se puede comer sin ningún alimento adicional o se puede servir con Kwon Kal (pan de mijo), Layata (batata), Ugali, yuca, entre otros alimentos. [1] [5] [2]