Las galletas Berger son unas galletas hechas a mano y comercializadas por DeBaufre Bakeries de Baltimore, Maryland . Las galletas son ampliamente conocidas por su espeso glaseado de chocolate sobre una galleta de mantequilla de forma imperfecta. Al igual que una galleta blanca y negra , [1] la galleta Berger está glaseada en su base plana, lo que le da a la galleta final una forma general redondeada. Cada una pesa 1,25 onzas, con la galleta inferior similar a un pastel que pesa un cuarto de onza y el glaseado de chocolate/dulce de azúcar que pesa una onza. [2] DeBaufre distribuye las galletas Berger envasadas a través de una red de entrega alrededor de Baltimore y comercializa las galletas en todo el mundo a través de ventas por Internet.
La historia de las galletas Berger se remonta directamente a George y Henry Berger, hermanos que emigraron de Alemania en 1835 a Baltimore, Maryland , y trajeron su receta. [3] La panadería cambió de propietario familiar dos veces, para convertirse en la actual DeBaufre Bakeries, que continúa fabricando y comercializando las galletas. En 2016, la panadería empleaba a 23 personas y producía aproximadamente un millón de galletas al año, y las galletas representaban aproximadamente el 98 por ciento del negocio de la empresa. [4]
Las galletas Berger se hicieron ampliamente conocidas después de aparecer en un artículo de 1995 en The Baltimore Sun , con pedidos que aumentaron de 300 a 10 000. [5] Ganaron el premio "Best of Baltimore Award" en 2011, el premio "Best Cookie" en 2011, [3] [6] y han aparecido en el programa de Rachael Ray , en The Best Thing I Ever Ate en Food Network y en The Talk en CBS. En 2015, las galletas Berger fueron votadas como el "Mejor producto gastronómico local" por los lectores del Baltimore City Paper . [4] En 2021, Whole Foods comercializó una copia de la galleta Berger, como la "Charm City Cookie". [7]
Después de emigrar a East Baltimore, Henry Berger dirigió una panadería, que luego fue dirigida por su hijo, también Henry. Mientras que el joven Henry se hizo cargo de la panadería de su padre, sus dos hermanos, George y Otto, abrieron sus propias panaderías. Alrededor de 1900, Otto murió, luego George y Henry combinaron las panaderías para crear Bergers. Finalmente, Henry murió, dejando a George como el único propietario de la panadería.
Cuando George se jubiló, vendió la panadería y la receta a Charles E. Russell. El hijo de Charles, Charles Jr., tomó el control de la empresa tras la jubilación de su padre. Charles Jr. y sus hijos, Charles III y Dennis, dirigieron el negocio durante la Depresión. Los Russell emplearon a dos hermanos, Charles y Benjamin DeBaufre, y cuando Charles Russell Jr. se jubiló en 1967, dejó la panadería a Charles III y Dennis.
Los hermanos DeBaufre, Charles y Benjamin, habían trabajado anteriormente en Bergers, pero se habían marchado para fundar su propia DeBaufre Bakeries Inc., con dificultades al principio [8] pero con el tiempo pudieron comprar Berger's a la familia Russell en 1969. [9] El hijo de Charles, Charles DeBaufre Jr., compró parte del negocio en 1978. Charles Sr. murió en 1988 dejando la propiedad a Benjamin, Charles Jr. y John Koehler. Charles Jr. se convirtió en el único propietario de DeBaurfre Bakers en 1994 cuando Benjamin se jubiló, y dirigió el negocio a partir de 2019. [3]
Las galletas Berger se elaboran actualmente en una fábrica del barrio Cherry Hill de Baltimore. En 2013, cuatro empleados untaban un total de unas 36.000 galletas al día. [10] La receta original que creó Henry Berger en 1835 todavía se utiliza. [8] A principios de 2012, las ventas anuales de DeBaufre Bakeries eran de unos 2,5 millones de dólares, de los cuales el 98% procedía de las galletas Berger.
En febrero de 2012, la empresa ofreció una edición limitada de tres variantes (fresa, limón y ron) en respuesta a las lentas ventas de enero. [11]
El Departamento de Salud cerró la panadería en enero de 2013 por operar sin la licencia correspondiente. Posteriormente, la panadería obtuvo las licencias necesarias y reanudó su producción en marzo de 2013. [12]
En 2013, DeBaufre Bakeries estaba preocupada de que una futura prohibición de las grasas trans pudiera afectar el sabor de su receta, dado que utilizaba margarina y dulce de azúcar, que contenían aceite de soja y semilla de algodón parcialmente hidrogenado. [13] En 2017, The Baltimore Sun informó que DeBaufre había adaptado con éxito la receta sin ningún impacto aparente en su sabor. [14]