De honesta voluptate et valetudine ( traducido sobre indulgencia honesta y buena salud , a menudo abreviado como De honesta voluptate ) fue el primer libro de cocina jamás impreso. [1] Escrito c. 1465 de Bartolomeo Platina , apareció por primera vez entre 1470 y 1475 en Roma , y en 1475 en Venecia . Escrito en latín , fue en gran parte una traducción de recetas de Martino da Como de su Libro de Arte Coquinaria ( c. 1465 ). [2] El libro se reimprimió con frecuencia durante el siglo siguiente y se tradujo al francés, alemán e italiano. [3]
Escrito por Platina entre 1465 y 1466, De honesta voluptate et valetudine fue el primer libro de cocina publicado a gran escala. Se distribuyeron muchas versiones durante el período del Renacimiento tanto en el latín original como en numerosas lenguas europeas y vernáculas. El libro tuvo difusión por todo el continente europeo y es considerado un manual de cocina que resalta el placer de comer a través de la adquisición y preparación de los ingredientes. Según estas medidas, el libro tuvo un amplio alcance entre el público; Originalmente estaba destinado a informar las elecciones de los cocineros en las casas de las élites, pero las traducciones a la lengua vernácula hicieron todo el trabajo para llegar a aquellos de la clase media que buscaban informarse sobre la cocina de la época.
Platina compuso su trabajo en una compleja estructura de diez libros con recetas que ahora se han atribuido principalmente al trabajo de su contemporáneo y muy respetado chef renacentista, el maestro Martino da Como. La obra consta de recetas originales que se basaban en prácticas tradicionales y combinaban técnicas de la época medieval con nuevos sabores árabes y catalanes. A diferencia de trabajos anteriores, Platina prestó mucha atención al proceso de cocción; incluyó tiempos de cocción basados en el sistema de horas, observaciones para determinar la progresión a través de una receta (color, consistencia, etc.) y discutió aspectos de los ingredientes a utilizar. Los libros están organizados para sugerir el orden en el que se deben servir las recetas proporcionadas en una cena. Combina su instrucción técnica con anécdotas, apuntes sobre hábitos alimentarios y consejos relacionados con las recetas que presenta. En los primeros capítulos, se pone énfasis en los elementos, las estaciones y el humor corporal, ofreciendo una base para comentarios sobre cómo se espera que las recetas que incluyó impacten el cuerpo. Platina incluye recetas de carnes, verduras, hierbas, sopas, platos de frutas, salsas y postres, entre otros comentarios sobre la selección de ingredientes. Platina presentó la cocina como una experiencia estética y una forma de proporcionar no sólo sustento sino también disfrute al consumidor. Sin embargo, el trabajo de Platina resalta que el placer de la comida es diferente de la glotonería y más bien está vinculado a la templanza y al deseo de una mayor salud.