Daniel Galmiche

Chef francés

Daniel Galmiche (nacido el 18 de junio de 1958 en Lure Haute-Saône , Francia ) es un chef francés . Es chef con estrella Michelin desde 1990. Su cocina ligera y colorida ^[1] está impregnada de mezclas norte-sur gracias a su carrera europea y asiática. ^[2] Según él, la cocina se hace con productos ecológicos y saludables, necesita ser compartida. Ha escrito en revistas y periódicos ingleses, publicado libros y presentado programas de cocina en la BBC . ^[3]

Biografía

Daniel Galmiche ama la cocina desde sus primeros años. Este amor se manifestó a través de los productos sanos y naturales de la granja de sus abuelos, de la caza con su padre, así como de los aromas de la cocina de su madre. ^[4] Hizo un aprendizaje en el restaurante gourmet del chef Yves Lalloz, en Luxeuil-les-Bains . ^{[3] [5]} Perfeccionó su trabajo en La Napoule , en el sur de Francia, y luego en el extranjero, en Suecia , Singapur y Portugal . ^[4]

Carrera

En 1977, Daniel Galmiche practicó en Londres con la ayuda del gran chef francés Michel Roux . ^[6] Fue elegido Chef de la temporada 1987-1988 en Escocia . ^[7]

Durante la temporada 1989-1990, obtuvo la Estrella Michelin en el Knockingam Lodge Hotel. ^{[2] [8]}

Se incorporó al restaurante Harveys Bristol en 1996 y al Ortolan en 2002, donde ambos mantienen el título de estrella Michelin. ^[9]

Dos años más tarde, fue el Gran Chef en Cliveden House, ^[10] y ganó nuevamente la Estrella Michelin en 2006. ^{[11] [12]} Luego vinieron el Eden y Le Cerise Forbury en 2008, seguidos al año siguiente por el Vineyard Stockcross, siempre como Gran Chef.

Es miembro y juez de la Bailía de Gran Bretaña en 2010 de la Confrérie de la chaîne des rôtisseurs. ^[13]

Ganó el Rising Chef Trophy en 2010-2011 ^{[14] [15]} y viaja por el mundo: Mauricio, Abu Dhabi, Malta, Dubai, donde prepara cenas gourmet de prestigio. ^{[16] [17]}

Paralelamente a estas actividades y fiel a sus raíces, se implica en la defensa de la ecología y de los productos saludables como jurado habitual de The Soil Association Organic Awards, grupo de defensa de los productos respetuosos con el medio ambiente y el respeto a los animales ^{[18] [19] [20]}

• 
  Paté de hígado de pollo, fresas, turrón de sésamo y avellanas.
• 
  Fletán noruego salvaje asado en sartén, confit de tomate, queso feta, pan crujiente con romero y alioli.
• 
  Melocotón poché con nectarina, donut y sorbete de melocotón y cassis.

Obras

Bibliografía

• Libro de cocina de brasserie francesa: el corazón de la cocina casera francesa . Duncan Baird Publishers. 2012. ASIN  B00CF6FMXM.
• Het Franse brasserie kookboek (en holandés). Cosmos. 2012.ISBN​ 978-9021550879.
• A Autêntica Culinária Francesa (en portugues). Traducido por A Auténtica Culinária Francesa. Brasil: Publifolha Editora. 2012.ISBN​ 978-8579143380.
• Recettes de brasserie: Un savoir-faire à la française (en francés). Traducido por A Auténtica Culinária Francesa. Francia Gennevilliers: Prisma. 2013.ISBN​ 978-2810404148.
• Colectivo (2013). La Biblia de la cocina del sábado: 200 deliciosas recetas cocinadas en la cocina favorita del país . Oxford, Inglaterra: Weidenfeld & Nicolson. ISBN 978-0297869108.
• Cocina francesa revolucionaria . Oxford, Inglaterra: Duncan Baird Publishers. 2014. ISBN 978-1-84899-067-8.
• Kochen à la Liberté (en alemán). Traducido por Anke Albrecht. Hildesheim Alemania: Gerstenberg Verlag. 2014.ISBN​ 9783836920995.

Transmisiones BBC

• Cocina de los sábados de BBC One 2008-2009 ^[21]
• BBC Radio Berkshire 2011 ^[22]
• Recetas de cocina del sábado de la BBC 2013 ^[23]
• Cocina navideña de BBC One 2012-2013 ^[24]

Referencias

1. "Esta semana: Daniel Galmiche y Jason Atherton | Búsqueda de recetas de Saturday Kitchen". www.saturdaykitchenrecipesearch.co.uk . Archivado desde el original el 27 de abril de 2015. Consultado el 28 de octubre de 2015. El estilo de cocina de Daniel es una cocina francesa clásica y moderna con influencias tanto mediterráneas como del lejano oriente, pero él la describe como "comida feliz... fresca, ligera, sencilla, colorida y llena de sabores".
2. "Tratados de Oriente". Archivado desde el original el 3 de marzo de 2016. Consultado el 28 de octubre de 2015 .
3. "Daniel Galmiche, chef étoilé au pays de sa Majesté - Francia 3 Franco Condado". Francia 3 Franco Condado . 16 de enero de 2014 . Consultado el 28 de octubre de 2015 .
4. "DDésormais, lorsqu'il s'exprime en français, Daniel Galmiche a une pointe d'accent d'outre-manche". www.estrepublicain.fr . Consultado el 28 de octubre de 2015 .
5. "Le grand hôtel du ballon d'Alsace Lalloz Martzloff - L'auteur". didier.lalloz.free.fr . Consultado el 28 de octubre de 2015 .
6. Francia, Daniel Galmiche Daniel nació en Lure en la región de Franche-Comté de; Comida, Se interesó en; gr, cocina a temprana edad Su; Granja, Sus padres regentaban una orgánica; mundo, las comidas familiares consistían en productos de su propia cosecha La carrera de Daniel lo ha llevado por todo el; Suecia, incluyendo; Gran Bretaña, Francia También ha trabajado en restaurantes por todo; Bristol, desde. "BBC - Comida - Chefs: Recetas de Daniel Galmiche" . Consultado el 28 de octubre de 2015 .
7. "Página de inicio | Canal Good Food". goodfood.uktv.co.uk . Archivado desde el original el 2019-09-09 . Consultado el 2015-10-28 .
8. "Entrevista con el chef Daniel Galmiche". Glam UK . Archivado desde el original el 14 de octubre de 2014. Consultado el 28 de octubre de 2015 .
9. "Daniel Galmiche Chef - Grandes chefs británicos". Grandes chefs británicos . Consultado el 28 de octubre de 2015 .
10. "Cliveden House, Hôtel de luxe à la campagne, Berkshire - Relais & Châteaux". www.relaischateaux.com . Consultado el 28 de octubre de 2015 .
11. "Galmiche asume el mando en Cliveden". Archivado desde el original el 3 de marzo de 2016. Consultado el 28 de octubre de 2015 .
12. "Cena, los londinenses de Thomas Han". www.lhotellerie-restauration.com . Archivado desde el original el 3 de marzo de 2016. Consultado el 28 de octubre de 2015 .
13. "Chaine des Rôtisseurs" El concurso de rôtisseurs de Jeunes chefs "". Archivado desde el original el 3 de marzo de 2016 . Consultado el 4 de noviembre de 2015 .
14. "Trofeo al chef en ascenso". Archivado desde el original el 28 de abril de 2015. Consultado el 4 de noviembre de 2015 .
15. "¡Un talento increíble que llega a ser bueno!". Archivado desde el original el 28 de abril de 2015. Consultado el 4 de noviembre de 2015 .
16. Restaurantes de lujo en el InterContinental Malta
17. Serie Gastronómica Michelin Al Bustan Rotana Dubai
18. L'Association Soil a été fondée en 1946 par un groupe de fermiers, de scientifiques et de nutricionalnistes qui ont observé un rapport direct entre la pratique agricole et la plante, l'animal, la santé humaine et environnementale.
19. Los mejores chefs, incluidos Barny Haughton, Daniel Galmiche y Ollie Rowe
20. ... otros, entre ellos Daniel Galmiche, galardonado con una estrella Michelin, y Jane Baxter, de Riverford Organic Field Kitchen. Hugh Fearnley-Whittingstall también estará presente, pero repartirá los premios a los alimentos orgánicos de la Soil Association en lugar de comidas.
21. Daniel Galmiche IMDb
22. «Daniel Galmiche, chef del restaurante L'Ortolan de Reading, Bill Buckley - BBC Radio Devon»
23. Con los chefs Daniel Galmiche y Tom Kerridge, Carlos Acosta se enfrenta al paraíso o al infierno de la comida.
24. James Martin presenta un programa gastronómico con temática navideña lleno de chefs invitados, celebridades y delicias de los archivos gastronómicos festivos de la BBC.