Takuan ( japonés :沢庵; también escrito takuwan ), o takuan-zuke (沢庵漬け; 'takuan encurtido'), conocido como danmuji ( 단무지 ) en el contexto de la cocina coreana , [1] [2] es unapreparación encurtida de rábano daikon . Como parte popular de la cocina tradicional japonesa , el takuan a menudo se sirve crudo junto con otros tipos de tsukemono ('cosas encurtidas'). También se disfruta al final de las comidas para ayudar a la digestión .
En Japón, al famoso monje budista Takuan Sōhō (1573–1645) se le atribuye popularmente la creación de este encurtido amarillo, que ahora lleva su nombre. [3]
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Por lo general, el takuan se lava con agua para eliminar el exceso de salmuera y luego se corta en rodajas finas antes de servir. Se come como guarnición durante las comidas y como refrigerio a la hora del té . El takuan cortado en tiras se usa a menudo para el bento japonés . El takuan tradicional , que usa rábano daikon que se ha secado al sol y luego se ha encurtido en un lecho de salvado de arroz , a veces se saltea o se estofa cuando se vuelve viejo y agrio. Algunos rollos de sushi usan takuan cortado en tiras como ingredientes, por ejemplo, shinkomaki ( solo takuan ) y torotaku-maki ( maguro [atún graso] y takuan ).
En Corea, el takuan se llama danmuji ( 단무지 ). El danmuji es un banchan (plato de acompañamiento) común que se sirve con bunsik (comida ligera o refrigerio) y también con platos chinos coreanos .
En el proceso tradicional de elaboración del takuan , el primer paso es colgar un rábano daikon al sol durante unas semanas por las hojas hasta que se deshidrate y se vuelva flexible. A continuación, el daikon se coloca en un recipiente para encurtir y se cubre con una mezcla de sal , salvado de arroz, azúcar opcional , hojas de daikon , kombu y quizás chile y/o cáscaras secas de caqui . Luego se coloca un peso sobre el recipiente y se deja encurtir el daikon durante varios meses. El takuan terminado suele ser de color amarillo y bastante picante.{{Cita requerida|fecha=agosto de 2024}
La mayoría de los takuan producidos en masa utilizan sal o jarabe para reducir el tiempo de deshidratación y colorantes artificiales para mejorar la apariencia.
El iburi-gakko (lit. ' takuan ahumado ') se come en la prefectura de Akita, en el norte. Se ahuma en lugar de secarlo al sol antes de encurtirlo.
