Dioscorea hispida , también conocida como ñame indio de tres hojas , [1] (tagalo: nami, indonesio: gadung) es una especie de ñame del género Dioscorea , originaria del sur y sudeste de Asia. Se sabe que es venenosa cuando está fresca, por lo que se requiere un procesamiento cuidadoso para que sea comestible.
Varios pueblos utilizan el tubérculo como alimento. El tubérculo es tóxico cuando está fresco debido a la presencia de saponinas y rafuros de oxalato de calcio , por lo que debe procesarse antes de su consumo, generalmente cortándolo en tiras finas, colocándolo en un saco o red y dejándolo en un arroyo durante unos días hasta que se hayan filtrado las toxinas. Luego se deshidrata y se cocina.
Los tubérculos de gadung rallados se utilizan en Indonesia y China para el tratamiento de la lepra en etapa temprana, las verrugas, los callos y los ojos de pescado (Fuente: [1]). Además, los bulbos de la planta de gadung se emplean para tratar las heridas causadas por la sífilis. En Tailandia, se aplican rodajas de raíz de gadung para aliviar los espasmos estomacales, los cólicos y para extraer el pus de las heridas. Además, en Filipinas y China, se utiliza para aliviar la artritis y el reumatismo, así como para limpiar las heridas de los animales. [2]
Los tubérculos de Dioscorea, el componente principal del gadung, poseen un mucílago espeso que consiste en glicoproteínas y polisacáridos solubles en agua. Estas glicoproteínas y polisacáridos sirven como fibra dietética soluble en agua y funcionan como hidrocoloides. Han demostrado efectos beneficiosos en la reducción de los niveles de glucosa en sangre y los niveles de colesterol total, particularmente el colesterol LDL. [3]