El corte ondulado es un corte que deja una superficie corrugada. Se puede hacer para mejorar la textura o las propiedades mecánicas de los alimentos. Las papas fritas cortadas arrugadas pueden mejorar su textura crujiente, así como su capacidad para retener la salsa . [1]
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Las patatas fritas , las patatas fritas a la parrilla, las patatas fritas con forma de gofre, las patatas fritas cortadas arrugadas o entrecruzadas son patatas fritas que se obtienen girando la patata un cuarto de vuelta antes de cada pasada por la hoja ondulada de una mandolina y friéndola. Esto aumenta el área de superficie en relación con el volumen, exponiendo un área más grande al proceso de cocción y permitiendo que escape más vapor de agua, lo que da como resultado un producto más crujiente y quizás más sabroso ya que una mayor parte está sujeta a la oxidación y al sabor. Efectos de la reacción de Maillard que tiene lugar durante la cocción. [2] [3]
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