La crema vegetal es una imitación de la crema láctea elaborada sin productos lácteos y, por lo tanto, vegana . Por lo general, se produce moliendo material vegetal hasta obtener un líquido espeso al que se le agregan gomas para imitar la viscosidad y la sensación en boca de la crema. Las variedades más comunes son la crema de soja , la crema de coco [1] [2] [3] y la crema de anacardos [4] . Se utiliza como aderezo para postres [4] y en muchos otros platos y bebidas.
Algunas cremas de imitación contienen una mezcla de ingredientes lácteos y no lácteos. Por ejemplo, Cool Whip incluye algo de leche; [5] Elmlea vende cremas de imitación tanto completamente vegetales [6] como mixtas. [7]
A partir de 1998, la crema vegetal tenía un precio similar a la crema doble , pero más cara que la crema simple . [4]
Las coberturas batidas son "espumas de grasa"; generalmente hechas de aceite vegetal parcialmente hidrogenado . Al batir, se libera algo de grasa de los glóbulos de grasa . Esta grasa "pega" una red de glóbulos de grasa. El aire queda atrapado en esta red creando así la espuma. [8] Se diferencian de las coberturas de postres de crema batida porque contienen muy poco o nada de lácteos.
Un estudio de 1998 que comparó la crema vegana con la crema láctea descubrió que las calorías y el contenido de grasa eran similares, pero que la crema vegana tenía menos grasas saturadas y más grasas poliinsaturadas . La crema vegana contenía poca vitamina A , nada de vitamina D y menos calcio que la crema láctea simple. [4]
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