La crema de gruyère (en francés: Crème de Gruyère ) es una crema doble producida en el cantón de Friburgo . Recibe su nombre de la región de Gruyères , de donde es originaria. En Suiza, la crema doble debe contener al menos un 45 por ciento de grasa. La crema de gruyère contiene alrededor del 50 por ciento, lo que le da su espesor y suavidad. [1]
En la misma región, el queso gruyère se produce desde el siglo XIII, mientras que la producción de nata solo se conoce desde el siglo XIX. Joseph Favre , cocinero del Valais, elogió la nata de gruyère como una de las mejores de Europa, pues su gran calidad se debía a la de los pastos alpinos. A principios del siglo XX, los armaillis que bajaban al pueblo para la misa llevaban queso y nata de gruyère como ofrenda para el sacerdote. Hoy en día, en el cantón de Friburgo, la nata de gruyère se considera la nata por excelencia y se encuentra en todas las lecherías. Cuando alguien entra en una lechería para pedir nata, se le sirve espontáneamente nata doble, sin necesidad de especificar nada. [1]
La crema de gruyère se sirve tradicionalmente en una tina de madera, con una cuchara de madera tallada. A menudo se sirve junto con merengues como postre. Ambos también están en el menú del Bénichon . La crema de gruyère también se sirve con buñuelos, bricelets, pan de anís, croquetas y cuquettes. [1] La crema de gruyère está incluida en el Patrimonio culinario de Suiza . [2]