La crème de cassis ( pronunciación francesa: [kʁɛm də kasis] ) (también conocida como licor de cassis) es un licor dulce, de color rojo oscuro elaborado a partir de grosellas negras . [1]
Varios cócteles se preparan con crema de cassis, incluido el popular cóctel de vino kir . [2]
También puede servirse como licor de sobremesa o como frappé.
Se elabora a partir de grosellas negras trituradas y sumergidas en alcohol, a las que posteriormente se añade azúcar.
La calidad de la crema de cassis depende de la variedad de fruta utilizada, del contenido de las bayas y del proceso de producción. [ aclaración necesaria ]
La versión moderna de la bebida apareció por primera vez en 1841, cuando desplazó a la " ratafia de cassis ", que se había producido en siglos anteriores.
Si bien la crème de cassis es una especialidad de Borgoña , también se elabora en Anjou , [3] Inglaterra , [4] Luxemburgo , Alberta , Quebec , Vermont y Tasmania . [5]
En 1979, Alemania intentó restringir la importación basándose en que el contenido de alcohol era demasiado bajo. El Tribunal de Justicia de la Unión Europea consideró que esto constituía una infracción comercial en el caso Rewe-Zentral AG v Bundesmonopolverwaltung für Branntwein . [6]
En 2015 se aprobó la nueva indicación geográfica protegida (IGP) «Crème de Cassis de Bourgogne». Promovida por un sindicato de productores de frutas y licores de Borgoña , esta «Crème de Cassis de Bourgogne» garantiza el origen borgoñón y la cantidad mínima de bayas utilizadas en su producción, esencialmente la variedad Noir de Bourgogne. Si las bayas proceden específicamente de Dijon , la capital de Borgoña, la etiqueta puede indicar en su lugar «Crème de Cassis de Dijon». [ cita requerida ]
En Francia se producen anualmente casi 16 millones de litros (4,2 millones de galones estadounidenses) de crème de cassis. [7] Se consume principalmente en Francia, pero también se exporta.