El corte en acordeón es una técnica de carnicería, similar al corte mariposa , en la que un trozo grueso de carne se extiende hasta convertirse en uno delgado con una superficie más grande. Se realizan una serie de cortes paralelos alternando los lados de un asado casi hasta el final, creando "bisagras" que permiten que la carne se despliegue en una pieza larga y plana. La técnica permite un tiempo de cocción más rápido y aumenta la superficie de la carne.[1]
Esta técnica se utiliza a menudo junto con golpear con un mazo de carne , para adelgazar y emparejar aún más el corte.
Una técnica similar también se ve en las patatas acordeón (también conocidas como patatas Hasselback ), donde las patatas se cortan transversalmente para crear una superficie más grande.