El Cornish Yarg es un queso de leche de vaca semiduro elaborado en Cornualles , Inglaterra. Antes de dejarlo madurar, el queso se envuelve en hojas de ortiga para formar una corteza comestible, aunque mohosa. La textura varía desde cremosa y suave inmediatamente debajo de la capa de ortiga hasta una textura desmenuzable similar al queso Caerphilly en el medio. [1]
Aunque se elabora según un método histórico, el Cornish Yarg es en realidad el producto del renacimiento de la quesería británica de la década de 1980, mientras que sus raíces se inspiran en los quesos territoriales británicos tradicionales. [2]
El queso se produce en la Lynher Dairies Cheese Company en la granja Pengreep, cerca de Truro , por Catherine Mead, Dane Hopkins y su equipo. "Yarg" es simplemente "Gray" escrito al revés. Recibe su nombre en honor a Alan y Jenny Gray, agricultores emprendedores que encontraron en su ático una receta de 1615 de Gervase Markham [3] para un queso semiduro envuelto en ortiga. Se cree que la receta original data del siglo XIII. [3]
En 1984, los Gray vendieron la receta a Michael y Margaret Horrell, granjeros que querían diversificar su actividad y dedicarse a la elaboración de queso. Mead comenzó a trabajar con los Horrell en 1985, ayudándolos a desarrollar el negocio. En 2001, construyó una segunda lechería en Pengreep Farm y, en 2006, cuando los Horrell se jubilaron, toda la producción se trasladó a Lynher Dairies. [4]
El Cornish Yarg se elabora con leche de vaca pasteurizada procedente de granjas vecinas. Después de prensarlo y ponerlo en salmuera, se le aplican ortigas a mano. La aplicación de ortigas cambia la acidez del exterior del queso, lo que afecta a la forma en que la cuajada se descompone y madura. [5]
