Un cornetto ( en italiano: [korˈnetto] ; que significa 'cuerno pequeño' [1] ) es históricamente el nombre italiano de un producto similar al kipferl austríaco , [2] aunque hoy es un nombre intercambiable para el croissant francés . [3]
Los ingredientes principales de un cornetto son masa de hojaldre, huevos, mantequilla, agua y azúcar. Se pinta la superficie del cornetto con yema de huevo para obtener un color dorado durante el horneado.
El cornetto vuoto ( literalmente , " cornetto vacío " ) suele ir acompañado de diversos rellenos, como crema pasticcera ( natillas ), mermelada de albaricoque o crema de chocolate, y cubierto con azúcar en polvo o nueces molidas. Un cornetto con un espresso o un capuchino en una cafetería se considera el desayuno más común en Italia . [4]
El nombre cornetto es común en el sur y centro de Italia, mientras que en el norte se le llama "brioche" . [2] [5]
La receta del kipferl se popularizó en Italia, y más concretamente en el Véneto , después de 1683, gracias a las intensas relaciones comerciales entre la República de Venecia y Viena . [6] En Francia, no fue hasta el matrimonio en 1770 entre la austriaca María Antonieta y el futuro rey Luis XVI que el pastel ganó popularidad allí. Su receta fue modificada por los pasteleros, que sustituyeron la masa de brioche por una masa de hojaldre leudada y la llamaron croissant . El chef francés Sylvain Claudius Goy registra un croissant laminado leudado con levadura en su libro de 1915 La Cuisine Anglo-Americaine . [7] El croissant se hizo popular en Francia principalmente en el siglo XX.
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