Copper Fox Distillery es una destilería que produce whisky estadounidense en Sperryville, Virginia y Williamsburg, VA . El propietario y operador de la destilería es Rick Wasmund.
Antes de fundar Copper Fox, Wasmund hizo un aprendizaje durante seis semanas en la destilería Bowmore en la isla de Islay , donde aprendió el arte del malteado en suelo . [1] La destilería recibió la licencia para comenzar a destilar de la junta ABC de Virginia en 2005 como destilador limitado (<5000 galones), y ese año Copper Fox abrió su primera destilería en Sperryville, VA, en una planta de envasado de manzanas reconvertida. [2] Compró el histórico Lord Paget Motor Inn en Williamsburg, VA, en 2015 como una segunda ubicación de destilación que se inauguró en 2016. [ cita requerida ]
Copper Fox utiliza cebada criada específicamente para la destilería y cultivada en Virginia, y Copper Fox es el único destilador en los Estados Unidos que realiza el 100% de su propio malteado . [3] Durante el proceso de secado de la malta, la madera de frutales (incluyendo madera de manzano y cerezo) ahúma el grano, de manera similar al humo de turba que se usa en los whiskies escoceses. Toda la madera utilizada para el humo proviene de huertos locales. [4] Además de maltear para sus propios productos, Copper Fox vende una parte de su malta a cervecerías, que la usan para hacer cerveza. [5]
El whisky Copper Fox se destila en un alambique de cobre y se añeja en barriles de bourbon usados (de otra destilería de Virginia, A. Smith Bowman , fabricante del bourbon Virginia Gentleman ). Copper Fox utiliza el método de "astillado" para añejar su whisky, añadiendo una bolsita de pequeños trozos o "astillas" de madera carbonizada al barril de añejamiento. [6] Con esta técnica acelerada, los whiskies Copper Fox se añejan durante un mínimo de doce meses, en comparación con el mínimo de 3 años del whisky escocés . Además de los whiskies de pura malta , Copper Fox produce whiskies hechos de centeno , licores claros y una ginebra botánica . También planean lanzar un bourbon en el futuro. Todas las botellas de alcohol producidas en Copper Fox se llenan y etiquetan a mano. [4]
38°39′29″N 78°13′01″O / 38.658, -78.217