Un conducto de grasa es un conducto que ventila vapores inflamables cargados de grasa provenientes de equipos de cocina comerciales, como estufas , freidoras y woks, hacia el exterior de un edificio o de un remolque móvil de preparación de alimentos. Los conductos de grasa forman parte del sistema de protección pasiva contra incendios del edificio . El programa de limpieza suele estar dictado por el código contra incendios o las normas de seguridad relacionadas.
Los vapores se crean cuando la grasa se calienta hasta su punto de vaporización y más allá. A medida que los vapores se enfrían, la grasa se condensa y se deposita en superficies más frías. La grasa es un hidrocarburo inflamable . Se requiere una clasificación de resistencia al fuego para la construcción alrededor del conducto. [ cita necesaria ]
En América del Norte, los conductos de grasa deben cumplir con NFPA 96, así como con los códigos de construcción y códigos contra incendios locales. [ cita necesaria ]
Se puede utilizar un sistema de conductos patentado que tenga su propia clasificación inherente de resistencia al fuego, como un conducto metálico, ya sea fabricado en el campo o con diseños construidos en fábrica con certificación UL. Los diseños resistentes al fuego construidos en fábrica se prueban según UL 1978 y UL 2221. [ cita necesaria ]
Se requiere limpieza periódica. El cumplimiento se acredita mediante certificados emitidos por las empresas contratistas de limpieza y mantenimiento. Los sistemas de extinción de incendios diseñados específicamente dentro de las campanas también deben recibir mantenimiento de forma rutinaria. [1] [ se necesita una mejor fuente ]
Los peligros asociados con las campanas con un mantenimiento inadecuado incluyen, entre otros, mala ventilación, exceso de calor y humo y el riesgo potencial de incendios. [2] [3] [ se necesita una mejor fuente ]
