La pizza al estilo Columbus es un estilo de pizza regional estadounidense asociado con Columbus, Ohio . Tiene forma circular, porciones cortadas en rectángulos cortos o largos, corteza fina , aderezos densos que cubren la superficie y, por lo general, queso provolone y una salsa ligeramente dulce. [1] Se desarrolló a principios de la década de 1950. [2]
La pizza se vendió por primera vez en Columbus en TAT Ristorante de Famiglia en 1934, [3] con masa gruesa al estilo napolitano , pero la primera pizzería en Columbus fue Romeo's, que fue inaugurada por Jimmy Massucci (quien cambió su nombre a Massey) y Romeo Sirij en la Quinta Avenida cerca de Grandview Heights en 1949 [4] o 1950. [5] Massey había trabajado en Chicago brevemente antes de mudarse a Columbus, [5] y puede haber sido influenciado por el estilo de pizza de masa fina que se había introducido recientemente en bares y tabernas allí. Massey también comenzó a usar pepperoni como aderezo de pizza en Romeo's a principios de la década de 1950, [6] lo que le dio a Columbus, junto con New Haven, Connecticut , [7] el reclamo de ser el lugar de nacimiento de la pizza de pepperoni. [5] En cinco años, se abrieron al menos 50 pizzerías en Columbus y sus alrededores, y la pizza que servían se había fusionado en un estilo distintivo. [5] Entre los ejemplos existentes de la década de 1950 y principios de la de 1960 se incluyen:
El desarrollo y la consistencia de este estilo se debe, en gran parte, al trabajo del distribuidor local Richie DiPaolo, cuya empresa DiPaolo Food Distributors (ahora conocida como RDP Foodservice) no solo ha entregado suministros a la mayoría de las pizzerías locales, sino también apoyo, asesoramiento e innovaciones como formas mejoradas de pepperoni, pimientos banana encurtidos precortados de Vlasic Pickles (desarrollados a pedido suyo) y cajas de pizza mejoradas. [5] [8] La prominencia del pepperoni en la pizza al estilo Columbus, especialmente el pepperoni con tripa natural y ahuecado que se dora en los bordes, también se puede atribuir a Ezzo Sausage Company, que produce pepperoni en Columbus. [5] Este pepperoni se considera de la más alta calidad entre los propietarios de pizzerías de Nueva York y otros lugares. [9] [10]
Columbus tuvo la mayor cantidad de pizzerías per cápita durante décadas y fue seleccionada como "capital de la pizza de EE. UU." por Pizza Today en 1994. [5] A partir de 2022, [actualizar]tiene la tercera mayor cantidad de pizzerías per cápita entre las ciudades estadounidenses, detrás de Detroit y Cleveland. [11] Para celebrar este estilo único de pizza, la organización sin fines de lucro local Experience Columbus lanzó el Columbus Style Pizza Trail en 2022, que incluye algunas de las pizzerías mencionadas anteriormente, así como muchas más nuevas en Columbus y sus suburbios. [12]
Si bien existen diferencias entre las pizzerías de Columbus, varias características compartidas distinguen una pizza estilo Columbus de otros estilos, que también son populares en la zona.
La corteza de una pizza al estilo Columbus es fina, pero tiene levadura, [13] a diferencia de algunos estilos similares como la pizza al estilo St. Louis . Las recetas de la corteza y los métodos de preparación varían entre las pizzerías, por lo que la textura de una corteza varía de ligeramente burbujeante a crujiente a densa y crujiente. Por lo general, no hay un anillo elevado de corteza desnuda alrededor del borde, ya que la salsa y los aderezos se colocan lo más cerca del borde posible. La salsa se coloca en la corteza antes de los aderezos, y la salsa tiende a ser más dulce en comparación con otros estilos de pizza. El orégano y el ajo ocupan un lugar destacado en la salsa de la pizza, y los diferentes sabores de la salsa son un diferenciador clave de una pizzería de Columbus a otra.
El queso que se coloca sobre la salsa suele ser provolone, [2] provolone ahumado [14] [15] o una mezcla de mozzarella y provolone y, si no se utilizan ingredientes adicionales, cubre la pizza por completo. Si se utilizan otros ingredientes, se utilizan generosamente, por ejemplo, con pepperoni cubriendo completamente la superficie. Varias pizzerías de Columbus muelen sus propias salchichas según antiguas recetas familiares. [5]
Las pizzas suelen prepararse en moldes circulares y poco profundos. Por este motivo, algunas pizzerías, como Massey's, utilizan harina de maíz debajo de la masa para evitar que se pegue al molde. La mayoría de las pizzerías tradicionales de Columbus utilizan un horno de gas o eléctrico de piso, [5] que requiere habilidad, observación cuidadosa y un tiempo de cocción más largo que un horno de cinta transportadora [16], pero permite una mayor capacidad y un mayor control sobre el punto de cocción de la cocción. [5]
Las pizzas casi siempre se cortan en porciones rectangulares, que pueden ser desde cuadrados pequeños del tamaño de un bocado hasta rectángulos largos y delgados. El estilo de corte rectangular largo fue más popular en las primeras décadas, pero luego se hicieron más populares los cuadrados más pequeños. Originalmente, las pizzas se colocaban en bolsas de papel con forma de carpa para llevar, lo que todavía se hace en Rubino's, pero a medida que se introdujeron y mejoraron las cajas de pizza, estas reemplazaron a las bolsas de papel debido a su capacidad de apilamiento y retención del calor. [5]