La gastronomía de la República Democrática del Congo y de la República del Congo es muy variada y representa la alimentación de los pueblos indígenas. La mandioca , el fufú , el arroz, el plátano y las patatas son generalmente los alimentos básicos que se comen con otros platos de acompañamiento. [1]
Menos del dos por ciento de la tierra está cultivada, y la mayor parte se utiliza para la agricultura de subsistencia. Las tierras agrícolas del Congo son la fuente de una amplia variedad de cultivos. Estos incluyen maíz , arroz , mandioca , batatas , ñame , taro , plátano , tomates , calabaza y variedades de guisantes y nueces . [2] Estos alimentos se consumen en todo el país, pero también hay platos regionales. Los cultivos más importantes para la exportación son el café y el aceite de palma .
También se recolectan plantas silvestres, [3] frutas , hongos , [3] miel y otros alimentos como carne de animales silvestres y pescado , que se cazan y se utilizan en platos. [3] La gente suele vender estos cultivos en los mercados o al borde de la carretera. La cría de ganado y el desarrollo de negocios agrícolas a gran escala se han visto obstaculizados por la reciente guerra y la mala calidad del sistema de carreteras.
Las comidas congoleñas suelen consistir en un ingrediente almidonado , junto con verduras y carne en forma de guiso . El almidón puede presentarse en forma de una pasta o puré hecho de harina de mandioca o maíz, llamado fufu o ugali . Para comerlo, el fufu se enrolla en bolas del tamaño de una pelota de golf y se sumerge en el guiso picante; a menudo se hace una hendidura con el pulgar para sacar un poco de salsa. [ cita requerida ]
En todo el país se produce comercialmente un tipo de pan fermentado , kwanga o chikwangue , elaborado a partir de mandioca. La lituma es un plato popular de plátano elaborado con plátanos machacados, a los que se les da forma de bolas y se hornean. Las batatas se preparan de manera similar y se mezclan con maní tostado en algunas partes del país. El arroz se suele mezclar con frijoles. [ cita requerida ]
Para acompañar estos ingredientes ricos en almidón, a menudo se añaden verduras verdes como hojas de mandioca ( pondu ), hojas de hoja amarga y okra . Los hongos , especialmente apreciados entre el pueblo Luba , suelen considerarse un sustituto de la carne en épocas de escasez. Aunque no se conoce el vegetarianismo total , la mayoría de las comidas se comen sin carne debido a su alto precio.
El pescado abunda a lo largo del río Congo , sus afluentes y varios lagos, y se cocina al horno, hervido o frito para su consumo inmediato, o se ahúma o se sala cuando se conserva. Los mercados suelen vender pescado con pimienta listo para comer horneado en hojas de plátano . La carne de cabra es la más consumida. [3] El mwambe es una forma común de cocinar pollo con salsa de maní . [3] Se comen insectos comestibles como saltamontes y orugas ; [3] tienden a tener un sabor a nuez.
Las salsas que se pueden mezclar con los ingredientes anteriores se pueden hacer con tomates, cebollas y hierbas aromáticas locales . Para darle un sabor extra se utilizan aceite vegetal , sal, chile rojo picante y pimiento verde dulce . Estas especias se usan con menos frecuencia en el extremo sur.
Los restaurantes nganda de Kinshasa , con una mayor mezcla de etnias, son restaurantes étnicos que sirven comida de partes específicas del país, así como importaciones occidentales como pan y cerveza . [4] A menudo propiedad de mujeres solteras, los nganda ocupan un punto intermedio entre los bares y los restaurantes . Tres tipos típicos de restaurantes nganda son:
Los restaurantes nganda suelen estar orientados no sólo a regiones específicas, sino también a diferentes clases, desde trabajadores migrantes y mineros hasta profesionales y funcionarios gubernamentales. [ cita requerida ]
