Kisra hecha con salsa de mijo y okraUbicación de Chad
La cocina chadiana es el conjunto de tradiciones culinarias, prácticas, alimentos y platos asociados con la República del Chad . Los chadianos utilizan una variedad media de cereales , verduras , frutas y carnes . Los cereales de consumo habitual incluyen mijo , [1] sorgo , [1] y arroz como alimentos básicos . Las verduras que se consumen habitualmente incluyen okra y mandioca . También se comen una variedad de frutas. Las carnes incluyen cordero , pollo , cerdo , cabra , pescado , cordero y ternera . La comida principal del día se consume normalmente por la noche en un gran plato comunitario, y los hombres y las mujeres suelen comer en zonas separadas. [1] Esta comida normalmente se sirve en el suelo sobre una estera, con la gente sentada y comiendo alrededor de ella. [1]
Cocina del norte y del sur
El pescado es más abundante en el sur del Chad, incluida la tilapia , la perca , la anguila , la carpa y el bagre . [2] Los chadianos del sur no consumen muchos productos lácteos del ganado y no dependen tanto del pescado como fuente de proteínas, pero tienen más opciones en el uso de productos frescos y especias en comparación con las personas del norte del Chad. La gente del norte del Chad incluye árabes nómadas y tuaregs que dependen de alimentos básicos, incluidos productos lácteos y carnes. [3]
La Bouillie es un cereal tradicional para el desayuno que se sirve caliente. [4] Los ingredientes principales son arroz o trigo, leche, mantequilla de maní y harina. [4]
Panqueques y bolitas de mijo fritas. El aiyash es un plato que comen los árabes chadianos en el que se sumergen bolitas de mijo en diversas salsas.
Las gachas elaboradas con mijo y sorgo son comunes en todo el país.
Los frijoles rojos forman parte de la dieta en el sur del Chad. [5]
Salsas preparadas con carne, pescado y especias. A veces se utilizan salsas para mojar diversos alimentos a base de mijo y sorgo, como el pan de mijo. [1]
* Particularmente común en el sur del Chad [1] [2]
Bebidas
El té es la bebida más consumida en Chad. [1] En la cocina chadiana se consumen tés rojos, negros y verdes . El karkanji/carcaje [1] [2] es un té rojo elaborado con flores de hibisco secas con jengibre , clavo , canela y azúcar añadidos al gusto. Es muy común en Chad. [1] Los chadianos no musulmanes consumen licor y cerveza de mijo en las regiones del sur del país. [1] La cerveza de mijo se conoce como bili-bili . [3]
La cocina chadiana se ha abierto paso en la escena culinaria internacional. La globalización de la alimentación, los viajes y la diáspora chadiana han contribuido a la difusión de la cocina chadiana fuera del país. En ciudades con importantes comunidades africanas, como París, Londres y Nueva York, a veces se pueden encontrar platos chadianos en restaurantes africanos o en eventos culturales.
Algunos platos populares chadianos que han ganado reconocimiento en el extranjero incluyen:
Daraba: Un guiso vegetariano elaborado con okra, tomates y mantequilla de maní, a menudo servido con arroz o un tipo de papilla llamada "boule".
Pescado seco: Un ingrediente común en la cocina chadiana, el pescado seco se utiliza a menudo para agregar sabor a diversos guisos y sopas.
Carnes a la parrilla: Las carnes a la parrilla, como la de cabra o pollo, son una comida popular en Chad y se pueden encontrar en puestos ambulantes y restaurantes.
Boule: Gachas espesas hechas de cereales como mijo, sorgo o maíz, a menudo servidas con salsa o guiso.
La Bouillie: Una papilla dulce hecha con harina de arroz o mijo, azúcar y agua, a menudo condimentada con ingredientes como maní, coco o tamarindo. [6]
^ abcdefghijklmnopqrstu vwxyz aa ab ac ad ae af ag ah Zuchora-Walske, Christine (2009). Chad en imágenes. Libros del siglo XXI. Págs. 53-55. ISBN 1575059568
^ abcdefghijkl «Cocina africana - Chad | foodspring.com». Archivado desde el original el 22 de enero de 2011. Consultado el 17 de junio de 2011 .{{cite web}}: CS1 maint: bot: estado de URL original desconocido ( enlace )
^ abcdefgh Hitton, Shanti. "Comida en Chad, África". USA Today . Consultado el 20 de mayo de 2013 .
^ abcdefghij Evans, Dyfed Lloyd Las recetas de África. Dyfed Lloyd Evans. págs. 162-165
^ McGuigan, Brendan. "Cultura de Chad, África". USA Today . Consultado el 20 de mayo de 2013 .
^ Miller, Jeff; Deutsch, Jonathan (2009). "Estudios alimentarios". doi :10.5040/9781350047679.{{cite journal}}: Requiere citar revista |journal=( ayuda )
.svg/1280px-Africa_(orthographic_projection).svg.png){kind=small}