El chile Byadagi ( Kannada : ಬ್ಯಾಡಗಿ ಮೆಣಸಿನಕಾಯಿ ) es una variedad de chile que se cultiva principalmente en el estado indio de Karnataka . Recibe su nombre de la ciudad de Byadgi , que se encuentra en el distrito de Haveri de Karnataka . [1] A veces se escribe Bedgi en algunos supermercados y tiendas de comestibles de la India . El negocio de los chiles Byadagi tiene la segunda facturación más grande entre todas las variedades de chiles de la India. [2] Un aceite, oleorresina , extraído de estos chiles se utiliza en la preparación de esmaltes de uñas y lápices labiales . [3] El chile Byadagi también es conocido por su color rojo intenso; es menos picante y se utiliza en muchas preparaciones de alimentos del sur de la India . El chile Byadagi recibió la Indicación Geográfica (IG) en febrero de 2011. [4] Su etiqueta IG es 129. [5]
Los chiles byadagi se presentan en dos tipos: dabbi y kaddi. El byadagi dabbi, que es pequeño y regordete, es más popular por su color, sabor y gusto. Aunque tiene más semillas, es menos picante en comparación con la variedad kaddi. Esta variedad es la más adecuada para la preparación de masala y la extracción de oleorresina. Muchas empresas alimentarias establecidas prefieren esta variedad para sus productos. Entre los productos cosméticos, se utiliza principalmente en esmaltes de uñas y lápices labiales. El tipo kaddi es nudoso, delgado, largo y tiene menos semillas.
Las plantas de chile Byadagi comienzan a florecer 40 días después del trasplante, aunque la mayoría de las flores florecen entre 60 y 80 días después del trasplante. Las vainas de chile se cosechan de enero a mayo. [6] La producción anual de chile Byadagi es de alrededor de 21 000 kg. [7] La calidad de las variedades de chile se mide en términos del pigmento de color rojo extraíble; este color se mide en unidades de color ASTA. El chile Byadagi tiene un valor de color ASTA de 156,9. [7] Cuanto mayor sea la unidad de color ASTA, mejor será la calidad del chile y, por lo tanto, mayor será el precio. El chile Byadagi tiene un contenido insignificante de capsaicina, lo que lo hace menos picante que otras variedades de chile. [7]
El chile Byadagi es un ingrediente importante en preparaciones picantes como el baño de bisi bele , el sambar , los chutneys y otros alimentos del sur de la India y se usa ampliamente en la cocina Udupi . También se usa en preparaciones de carne debido al color rojo brillante que le da a la carne. [3] 25 industrias en Byadagi y sus alrededores se dedican a moler estos chiles en polvo y venderlos a fabricantes de masala como MTR Food Products . [ cita requerida ]
Anteriormente, el chile Byadagi se cultivaba principalmente para usarlo en alimentos como ingrediente picante, pero recientemente también se ha cultivado para la extracción de oleorresina , un aceite rojo de las vainas. La oleorresina se utiliza en la preparación de esmaltes de uñas y lápices labiales. La extracción de oleorresina también ha llevado a la creación de unidades de almacenamiento en frío en Byadagi, ya que las vainas de chile deben mantenerse a una temperatura baja de 4 a 6 grados Celsius para mantener el color y la pureza. [3] El almacenamiento en unidades de almacenamiento en frío también aumenta la cantidad de oleorresina extraída del chile en aproximadamente un 30-40%. Se pueden extraer aproximadamente 50 litros de oleorresina de aproximadamente 1 tonelada de chiles Byadagi. Se han creado empresas en Byadagi y sus alrededores que se dedican a la extracción de oleorresina. Esta oleorresina luego se envía a Kerala , donde se refina aún más antes de exportarse a países como los EE. UU., Japón y los de Europa. [3]
Los chiles Byadagi se venden principalmente en el mercado de chiles Byadagi APMC ; las ventas anuales son de aproximadamente 30 mil millones de rupias (361 millones de dólares). Este mercado atrae a comerciantes de todo Karnataka y del vecino Andhra Pradesh debido a las condiciones favorables para el negocio, como un precio justo, pago inmediato y medición precisa de los chiles. El reciente aumento de las ventas de variedades de chiles más picantes y de bajo precio en el mercado también ha provocado una disminución en el precio de los chiles Byadagi. Debido a esto, los agricultores involucrados en su cultivo pueden no ser capaces de obtener las ganancias requeridas en su producción. [8]