Chelow kabab ( persa : چلوکباب čelow-kabāb [tʃelowkæˈbɒːb] ) es un plato iraní que consiste en arroz al vapor ( čelow ) y una de las muchas variedades de kebab iraní . [1] Se considera el plato nacional de Irán , [2] [3] y probablemente fue creado en la época de la dinastía Qajar . [1]
El kebab chelow se sirve con acompañamientos como mantequilla, zumaque en polvo , albahaca, cebolla y tomates asados. [1] La bebida tradicional acompañada con chelow kebab es el doogh , [1] una bebida iraní a base de yogur , a veces hecha de agua carbonatada.
Kebab persa asado en Irán
En la antigua tradición del bazar , primero se sirve el arroz y los acompañamientos, seguidos inmediatamente por los kababs, que se ensartan en brochetas, así como un trozo de pan plano (normalmente lavash ). [4] Se coloca una brocheta directamente sobre el arroz y, mientras se mantiene el kabab sobre el arroz con el pan, se saca rápidamente la brocheta.
Variedades
Barg : plato de kabab de cordero, pollo o ternera marinado y asado a la parrilla. La forma más popular es el filet mignon de ternera. [5]
Koobideh : es un kabab iraní de carne picada elaborado con carne molida de cordero, ternera o pollo, a menudo mezclado con perejil y cebolla picada. [6]
Jujeh : trozos de pollo asados, a veces con hueso y a veces sin hueso. [7]
Soltani - soltānī , que significa "(una comida) al estilo de un sultán". Normalmente es un plato combinado de barg y koobideh más arroz. [8]
Sah abbasi - şāh äbbāsī , que significa "(una comida) al estilo de un sha". Normalmente es un plato combinado de barg, koobideh y jujeh más arroz.
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^ abcd "ČELOW-KABĀB". Encyclopædia Iranica . vol. V.p. 125 . Consultado el 21 de julio de 2017 .
^ Shaida, Margarita (1992). Chellow-Kabab: el plato nacional de Irán. Simposio de Oxford sobre alimentación y cocina 1991: Comida en público. Londres: Prospect Books. pag. 272.ISBN9780907325475. Consultado el 21 de abril de 2018 .
^ "Reseña del restaurante: Apadana, Huddersfield". Examinador diario de Huddersfield . 21 de junio de 2013. Archivado desde el original el 30 de diciembre de 2017.
^ Batmanglij, Najmieh (2007). El sabor de Persia: una introducción a la cocina persa. IB Tauris . pag. 54.ISBN9781845114374.
^ "Kabab Barg (Filet Mignon Brocheta)". Especia familiar . 24 de enero de 2010 . Consultado el 22 de septiembre de 2021 .
^ "Kabob Koobideh (kebab de carne picada)". La deliciosa media luna . 2019-03-26 . Consultado el 22 de septiembre de 2021 .
^ "Receta de Joojeh Kabab ba Holu (brochetas de pollo al azafrán y melocotones)". Cocina del NYT . Consultado el 22 de septiembre de 2021 .
^ "Receta de brocheta Soltani - Kabab Soltani". Comida epersiana . 2019-05-25 . Consultado el 22 de septiembre de 2021 .
