La certificación SPE es un estándar de la industria de servicios alimentarios destinado a mejorar la calidad nutricional de las comidas, sin comprometer el sabor. SPE significa “Sanitas per Escam” en latín ; su traducción al inglés es literalmente "Salud a través de los alimentos". [1] Los principios básicos del programa de certificación incluyen aumentar el consumo de frutas, verduras, legumbres y cereales integrales, así como reducir la ingesta de grasas saturadas, azúcares añadidos y sal. [2]
El sello SPE Certified , descrito por The New York Times como una “insignia roja ondulada”, se coloca en el menú de un establecimiento de servicios de alimentos junto a un plato específico cuando el plato cumple con todos los criterios culinarios y nutricionales requeridos. [3]
SPE se desarrolló como una filosofía nutricional y culinaria en el restaurante Rouge Tomate, Bruselas, en 2001. En 2011 se transformó en un programa de certificación destinado a alentar a otros establecimientos de servicios de alimentos a cocinar platos saludables y de origen sostenible , manteniendo el enfoque en el sabor del alimento. [4]