La Certificación SPE es un estándar de la industria de servicios de alimentos que tiene como objetivo mejorar la calidad nutricional de las comidas, sin comprometer el sabor. SPE significa “Sanitas per Escam” en latín ; su traducción al español es literalmente “Salud a través de la comida”. [1] Los principios básicos del programa de certificación incluyen aumentar el consumo de frutas, verduras, legumbres y cereales integrales, así como reducir la ingesta de grasas saturadas, azúcares añadidos y sal. [2]
El sello SPE Certified , descrito por The New York Times como una “insignia roja ondulada”, se coloca en el menú de un establecimiento de servicio de comidas junto a un plato específico cuando el plato ha cumplido con todos los criterios culinarios y nutricionales requeridos. [3]
La SPE se desarrolló como una filosofía nutricional y culinaria en el restaurante Rouge Tomate de Bruselas en 2001. En 2011 se transformó en un programa de certificación destinado a alentar a otros establecimientos de servicios de alimentación a cocinar platos saludables y de origen sostenible , manteniendo el foco en el sabor de la comida. [4]