Una unidad de celulasa ( CU ) es una unidad de medida para la enzima celulasa . Una unidad de celulasa es la actividad que producirá un cambio de fluidez relativa de uno en 5 minutos en un sustrato de carboximetilcelulosa definido bajo las condiciones de un ensayo (50 grados Celsius, pH 4,5). [1] Las celulasas dividen enzimáticamente la celulosa [2] en una variedad de hexosas , esto se llama hidrólisis .