Salsa cardenal

Raviolis provenzales con salsa cardenalicia

La salsa Cardinal es una salsa francesa clásica , con un color rojo distintivo que proviene de la mantequilla de langosta y la pimienta de cayena . ^{[1] [2]}

En Le Guide Culinaire , Auguste Escoffier enumera sus ingredientes principales: ^[2] salsa bechamel , caldo de pescado, reducción de trufa, nata, mantequilla de bogavante y pimienta de cayena.

Referencias

1. "Salsa Cardinale - Recurso - Smart Kitchen | Escuela de cocina en línea" www.smartkitchen.com . Consultado el 16 de octubre de 2020 .
2. Escoffier, Auguste (1846-1935) Autor del texto (1912). Le Guide Culinaire: Aide-mémoire de Cuisine Pratique (3ª edición) / par A. Escoffier; con la colaboración de MM. Philéas Gilbert y Émile Fétu.{{cite book}}: CS1 maint: nombres numéricos: lista de autores ( enlace )