La capsantina es un tinte rojo natural de la clase de carotenoides xantofila . Como colorante alimentario , tiene el número E E160c(i). La capsantina es el principal carotenoide de las especies de plantas Capsicum annuum , entre ellas el pimiento rojo , el chile de Nuevo México y la pimienta de cayena ( Capsicum annuum ), y un componente de la oleorresina de pimentón . [1] La capsantina también se encuentra en algunas especies de lirios. [2] Entre otros carotenoides, se considera que la capsantina tiene la mayor capacidad antioxidante debido a la presencia de once dobles enlaces conjugados, un grupo ceto conjugado y un anillo de ciclopentano. [3] [4]
Los carotenoides xantofílicos como el β-caroteno , la luteína y la zeaxantina a menudo han sido promocionados por su capacidad para ayudar a la funcionalidad ocular. La capsantina también puede ayudar a la salud ocular y una investigación reciente ha revelado su potencial para ayudar a mantener la presión intraocular dentro de un rango saludable. Un estudio clínico en ratas Wistar exploró este efecto durante 28 días. A las ratas se les indujo una presión intraocular más alta y luego se les dio un placebo o capsantina. Al final del ensayo, las ratas que consumieron capsantina habían normalizado su presión ocular de manera comparable a la del grupo de control que tenía niveles de presión normales. [5]