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Camarón rebosado

El camarón rebosado es un plato de camarones rebozados fritosde la cocina filipina . Por lo general, se sirve con una salsa agridulce . Es un plato común en la cocina filipina. [2]

Etimología

El término camarón rebosado proviene del español camarón ("camarón"); y rebozado ("rebozado"). [3] A pesar del nombre en español, el plato es chino filipino , introducido originalmente por inmigrantes chinos a Filipinas. [2] [4]

Preparación

Camaron rebosado siendo frito

El camarón rebosado se prepara quitando las cabezas y, a veces, también las colas del camarón. [5] Luego se corta a lo largo por la espalda y se corta en forma de mariposa, con la vena eliminada. [6] [7] Luego, el camarón se marina durante unos minutos en una mezcla de jugo de calamansi , sal, pimienta negra , ajo y otras especias al gusto. La masa se hace mezclando harina con huevo, pimienta negra, almidón de maíz o levadura en polvo y agua. [7] [8] [6] [4] El camarón se cubre uniformemente y luego se fríe en aceite caliente. [7] [8] También es común cubrir el camarón con pan rallado antes de freírlo. [9] [10]

El camarón rebosado se sirve tradicionalmente con salsa agridulce ( agre dulce ). [9] [11] La salsa se puede verter sobre el camarón cocido o servir como salsa para mojar . [12] También se puede servir con salsa de soja y jugo de calamansi ( toyomansi ), mayonesa con infusión de ajo o kétchup de tomate y plátano . [13] [2] [8]

El camarón rebosado es similar al tempura japonés , aunque el tempura utiliza una masa más ligera que se enfría antes de freír. [14] [13]

Variaciones

Camarón rebosado con jamón (también escrito camarón rebosado con jamón ) es una variación del plato que incluye jamón envuelto alrededor de los camarones en su preparación. [15] [16] Es un plato tradicional en el distrito Binondo de Manila , el barrio chino de la ciudad . [17]

Véase también

Referencias

  1. ^ "Camaron Rebosado". Recetas de Mama's Guide . 15 de julio de 2017. Consultado el 16 de diciembre de 2018 .
  2. ^ abc Garcia, M.; Tettoni, L. (2012). Libro de cocina filipino: 85 recetas caseras para deleitar a su familia y amigos. Tuttle Publishing. pág. 86-88. ISBN 978-1-4629-0528-7.
  3. ^ Polistico, Edgie (2017). Diccionario de comida, cocina y gastronomía filipina. Anvil Publishing, Incorporated. ISBN 9786214200870.[ enlace muerto permanente ]
  4. ^ ab Diego, A. (2011). Cocina filipina paso a paso: ideas deliciosas para comidas cotidianas. Cocina paso a paso. Marshall Cavendish International (Asia) Private Limited. pág. 82. ISBN 978-981-4435-15-4.
  5. ^ Basbas, EA Aprender y vivir en el siglo XXI i para Hs' 2007 Ed. Rex Bookstore, Inc. pág. 151. ISBN 978-971-23-4784-9.
  6. ^ ab Alcuaz, NT (2005). Hojas de plátano: cocina filipina y mucho más. Trafford Publishing. pág. 124. ISBN 978-1-4120-5378-5.
  7. ^ abc "Camarón Rebosado". Kawaling Pinoy . 21 de febrero de 2014 . Consultado el 16 de diciembre de 2018 .
  8. ^ abc Agbanog, Liza (6 de julio de 2016). "Camaron Rebosado (Langostinos Rebozados Fritos)". Recetas de Salu Salo . Consultado el 16 de diciembre de 2018 .
  9. ^ de Dagoon, EA Culinary Arts i. Librería Rex, Inc. pág. 141. ISBN 978-971-23-2603-5.
  10. ^ Fernando, EA Nuevas perspectivas en inglés Uno' 2005 Ed. Rex Bookstore, Inc. p. 127. ISBN 978-971-23-4249-3.
  11. ^ Alejandro, R.; Tettoni, L. (2012). Recetas auténticas de Filipinas. Tuttle Publishing. pág. 64. ISBN 978-1-4629-0533-1.
  12. ^ Olizon-Chikiamco, N. (2003). Cocina filipina casera. Minilibros de cocina Periplus. Tuttle Publishing. pág. 54. ISBN 978-1-4629-1392-3.
  13. ^ de Alejandro, RG (1985). El libro de cocina filipino. Un libro de Perigee. Putnam. p. 30. ISBN 978-0-399-51144-8.
  14. ^ Fernandez, Doreen ; Edilberto N. Alegre (1988). Sarap: Ensayos sobre la comida filipina . Mr. & Ms. Publishing. p. 145. ISBN 978-971-91137-0-6.
  15. ^ Panlilio, EE (2003). Comida reconfortante. Pub yunque. pag. 214.ISBN​ 978-971-27-1407-8.
  16. ^ Reyes, C.; Fernando, GC (1991). Kusina: qué se cuece en Filipinas. Kusina: qué se cuece en Filipinas. Larawan Books. pág. 165.
  17. ^ Pérez, Irene C. (16 de febrero de 2012). "Camaron Rebosado con Jamón y otros favoritos del 'mestizong Intsik'". Investigador diario filipino . Consultado el 7 de abril de 2016 .

Enlaces externos