Saccharomycodes es un género de levaduras que se reproducen de forma heliobial. La especie tipo es Saccharomycodes ludwigii . La otra especie, Saccharomycodes sinensis , se conoce a partir de una única cepa que se aisló del suelo de un bosque en el monte Chienfang en Hainan , China. Es el género hermano de Hanseniaspora . [1]
La especie Saccharomycodes lugwigii se considera una levadura "degradadora" en el proceso de elaboración del vino y se la conoce comúnmente como la "pesadilla del enólogo". [2] Tiene una alta capacidad contaminante, comenzando con una a dos células por litro. Tiene una alta tolerancia al dióxido de azufre , altos niveles de azúcar y dióxido de carbono presurizado y es difícil de erradicar de un ambiente ya contaminado. [3] Produce altos niveles de metabolitos secundarios, incluidos isobutanol , alcohol amílico y alcohol isoamílico .
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