El cóctel Clover Club es un cóctel batido que contiene ginebra , jugo de limón , jarabe de frambuesa y clara de huevo . La clara de huevo actúa como emulsionante y forma la espuma característica de la bebida.
El cóctel Clover Club es una bebida que data de antes de la Prohibición en los Estados Unidos y recibe su nombre del club de hombres de Filadelfia del mismo nombre, que se reunía en el Hotel Bellevue-Stratford en las calles South Broad y Walnut en el centro de la ciudad . El Clover Club fue fundado en 1882. [1]
Del cóctel, Robert Hess afirma [2] "Tiene una larga historia [...] y lo disfrutaban los capitanes de la industria que eran miembros del famoso club". [3]
Las recetas publicadas para los cócteles, casi idénticas al moderno "cóctel Clover Club", aparecen ya en 1908. Y el Manual de Jack de JA Grohusko presenta una bebida llamada "A Clover Leaf". Grohusko escribe que "se dice que es popular en la ciudad del amor fraternal. Ciertamente es decorativo porque tiene un suave color orquídea, con un borde blanco". La receta en sí lleva azúcar, ginebra Gordon's , jarabe de frambuesa, clara de huevo y una ramita de menta. [4] Curiosamente, los libros de cócteles como Applegreen's Bar Book , que publicó varias ediciones y mencionó el bar Clover Club en su edición de 1904 [5], no incluyeron el "Cóctel Clover Leaf" hasta 1909. [6]
Las secciones de estilo de vida y arte de los periódicos de la época incluyeron resúmenes sobre el cóctel describiéndolo como "ahora nuevo". [7]
Su primera aparición publicada en un libro de cócteles como "The Clover Club Cocktail" fue en 1910 en The Barkeeper's Manual de Raymond E. Sullivan . [8] Su receta incluía una ramita de menta como guarnición. La hoja de menta luego caería en desuso en el "Cocktail Club" y su inclusión convertiría a la bebida en la "Hoja de trébol".
En su apogeo, Jack Townsend describió la bebida como una bebida que disfrutaban los caballeros de antes de la prohibición que se habrían adaptado a los del club y que era un "cliente distinguido del salón con paneles de roble". [9] Sin embargo, cuando Townsend escribió sobre la bebida, se estaba volviendo impopular y, finalmente, fue casi olvidada. [9] El libro Old Waldorf Astoria Bar Days de Albert Stevens Crockett, de 1931, describe el rápido ascenso y caída del Clover Club. "Eso fue antes de que el 'Clover Club' hubiera ganado en los templos de la sed de Nueva York una popularidad amplia pero de corta duración". [10]
La bebida perdió popularidad rápidamente. En The Gun Club Drink Book , de Charles Browne, publicado en 1939, criticó duramente la bebida, que en su día fue muy popular: "Un cóctel Clover Club es un brebaje de Filadelfia, tal vez una de las bromas que se hacen en el Clover Club. Es una mezcla horrible. [...] Con esto se pueden hacer tres cócteles si hay tres personas que los quieran". [11] No se sabe exactamente qué variante estaba criticando; a finales de la década de 1930, varias variantes del "Clover Club" se conocían bajo ese nombre. Otros ingredientes incluían crema, nuez moscada y vermut. [12]
Entre las teorías que explican su rápido declive se encuentra el uso de huevo crudo en el cóctel, algo que mucha gente evita, y en parte debido a la complejidad de su preparación (véase más abajo). [13] A pesar del uso de lo que algunos pueden considerar ingredientes extraños, el cóctel es agradable y se ha descrito como ácido, con el jarabe añadido que le da complejidad a la bebida y la clara de huevo que le da cuerpo y una cabeza espumosa. [2] [14]
A pesar de su origen en el elegante Clover Club, la guía The Home Bartender's Guide de los años 30 lo recomendaba para el "Club de costura de los martes por la tarde" y las "Fiestas de acolchados locos", lo que sugiere un cambio de estatus que podría haber llevado a su declive. [15]
La preparación de esta bebida puede resultar compleja debido a los pasos adicionales necesarios para lograr que la espuma se forme en la parte superior de la bebida. Varias fuentes recomiendan que la bebida se agite en seco (sin hielo) y una fuente sugiere que esto se haga durante al menos un minuto. [13] [14] En este punto, se debe agregar hielo a la coctelera para enfriar y diluir la bebida. A partir de diciembre de 2014, el restaurante Clover Club de Brooklyn utilizó una receta tradicional de ginebra, vermut seco, limón, frambuesa y clara de huevo. [16]
Existen varias variantes de esta bebida, siendo la más común sustituir el jarabe de frambuesa por granadina o jarabe de grosella roja . [14]
Un productor de Vocaloid llamado "ゆうゆ" (Yuuyu) tiene una canción con初音ミク(Hatsune Miku) que lleva el nombre de este cóctel, "クローバー♣クラブ" (Clover♣Club) en la que describe la receta. [17]
“¿Cuánto tiempo ha pasado desde que escuché a alguien pedir un Clover Club? Eran bastante malos. No tan malos como un Martini, pero mucho más engañosos”. - de “The Late, Late Show”, cuento de John O'Hara, recopilado en su libro “Waiting for Winter”, 1966, también en una colección de O'Hara, “The New York Stories”, 2013