La paleta de cerdo es la porción con forma de cuña que se encuentra sobre el corte picnic estándar [1] y que incluye el hueso de la paleta y la "paleta magra" (que no tiene hueso), ambas extensiones del corte de solomillo y que se pueden usar en lugar del solomillo. [2] Generalmente, la paleta de cerdo se considera un corte primario , y las secciones de picnic y de la paleta son cortes subprimarios; sin embargo, algunas fuentes se refieren a la paleta como un corte primario. [3]
El solomillo se encuentra más cerca de la parte trasera del cerdo. La paletilla se encuentra en la parte delantera.
En la Nueva Inglaterra colonial y revolucionaria , los carniceros utilizaban barriles especiales llamados colillas para almacenar un corte particular de carne de cerdo. La técnica de despiece para este corte de cerdo también parece haberse originado en Nueva Inglaterra y Boston, lo que le dio al corte el nombre de "colilla de Boston". [4] Un número de 1912 del boletín de la Estación Experimental Agrícola de la Universidad de Illinois afirma que los barriles todavía se usaban para las exportaciones a Alemania, Dinamarca y otros países europeos, así como para la venta en los Estados Unidos . [5] Sin embargo, la primera referencia conocida al término no aparece impresa hasta 1915 en la publicación Hotel Monthly. [6] [2]
