El trigo germinado ( en persa : جوانه گندم ) o trigo germinado , es un producto de la germinación de semillas de trigo en un ambiente húmedo y relativamente cálido en un proceso llamado germinación . A veces se utiliza en lugar de cebada en forma de malta (brote en etapa temprana) para hacer cerveza.
Se utiliza en numerosos pasteles, platos y postres persas. También se ha utilizado tradicionalmente en la decoración de la mesa Haft-Seen de la celebración del Año Nuevo , en forma de sabzeh (hierba de trigo) y un postre llamado samanu , como símbolos de las bendiciones de Ahura-Mazda . [1] Esta costumbre ha sido observada por la mayoría de las personas en la meseta iraní y algunas de las poblaciones más allá (por ejemplo, algunas partes de la India, Yemen, Líbano, Rusia y China) durante miles de años, tal vez tan antigua como el surgimiento de Zoroastro .
Uno de los dulces llamados Sohan está hecho principalmente de harina de brotes de trigo. Es un caramelo crujiente de azafrán tradicional persa y se elabora en la ciudad sagrada de Qom .
En Azerbaiyán , el cultivo de samani ( azerí : səməni ) – trigo verde que brota – es la ceremonia más sagrada de Novruz como heraldo de la primavera. [2] [3] [4] El brote de samani simboliza la siembra y una rica cosecha, representa el grano, el pan, el aumento y la abundancia. El grano y la abundancia son una promesa de vida, existencia, la necesidad material más vital para la vida. [5] La gente siempre ha cultivado samani a partir de trigo, cebada, guisantes, lentejas u otros granos en platos de cobre; siempre lo han reverenciado y se han regocijado con su brote.
El proverbio azerbaiyano " Səməni, ay səməni, hər il göyərdərəm səni " ("samani, oh samani, intento hacerte crecer cada año") se refiere a la renovación anual de la naturaleza.
