Brillat-Savarin es un queso de leche de vaca de triple crema y maduración suave con al menos un 72% de grasa en materia seca (aproximadamente un 40% en total). [1] Tiene una corteza floreada natural . Fue creado c. 1890 como "Excelsior" o "Délice des gourmets" ("Delicias de los gourmets") de la familia Dubuc, cerca de Forges-les-Eaux (Sena Marítimo). El quesero Henri Androuët le cambió el nombre en la década de 1930, como homenaje a la figura política y gourmet francesa del siglo XVIII , Jean Anthelme Brillat-Savarin . [2] [3]
Brillat-Savarin se produce durante todo el año principalmente en Borgoña . Se presenta en ruedas de 12 a 13 cm (4,7 a 5,1 pulgadas) y aproximadamente 4 cm de espesor, y se madura durante una o dos semanas en un sótano seco. [4] También está disponible como queso fresco ( no affiné ) que se asemeja al rico queso crema . [1]
Es un queso triple crema de maduración suave, delicioso, cremoso y ligeramente ácido. [5]