El brazo de mercedes es un panecillo de merengue tradicional filipino con relleno de natillas , generalmente espolvoreado con azúcar en polvo . Es un tipo de pianono . [1]
Aunque popularmente se traduce simplemente como "Brazo de Mercedes", en realidad significa "Brazo de Nuestra Señora de las Mercedes" en español , de Nuestra Señora de las Mercedes , un título devocional común para María, madre de Jesús . El postre se remonta al período colonial español . Es uno de los postres que se cree que fue el resultado de la reutilización de las yemas de huevo desechadas del uso de claras de huevo para mortero y yeso en la arquitectura colonial hispanofilipina, el huevo era esencial en la construcción de iglesias, puentes, edificios gubernamentales y casas ancestrales, como aquellas con los estilos arquitectónicos barrocos indígenas del terremoto. [2] [3] [4]
A diferencia de otros tipos de pianonos filipinos que se hacen con bizcochos enrollados o bizcochos , el brazo de Mercedes está hecho de merengue y, por lo tanto, no utiliza harina . El merengue está hecho de claras de huevo , crémor tártaro y azúcar granulado. El relleno es tradicionalmente natillas hechas de yemas de huevo , azúcar y leche cocidas a fuego lento en una caldera doble . También se pueden agregar otros ingredientes como ralladura de calamansi , mantequilla y extracto de vainilla a las natillas. Una vez que el merengue está horneado, las natillas se extienden uniformemente sobre una superficie y luego se enrollan cuidadosamente en un cilindro. Por lo general, se enfría y se espolvorea con azúcar en polvo antes de servir. [5] [6] [7] [8] [9]
Las versiones modernas del postre pueden tener una variedad de rellenos e ingredientes diferentes. Estas variaciones suelen tener diferentes nombres, como brazo de ube , brazo de pandan , brazo de buko pandan , brazo de tsokolate , brazo de mangga , etc. [10] [11] [12] [13] [14] [15]
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