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El mauby , también conocido como madi , maví , mobi , mabi y maubi , es una bebida a base de corteza de árbol que se cultiva y se consume ampliamente en el Caribe . Se elabora con azúcar y la corteza y/o fruto de ciertas especies del género Colubrina, entre ellas Colubrina elliptica y Colubrina arborescens , un pequeño árbol nativo del norte del Caribe y el sur de Florida . Las recetas suelen incluir también otros ingredientes, siendo muy comunes las especias como el anís . El mauby era tradicionalmente una bebida fermentada elaborada en pequeños lotes, pero ahora es predominantemente un refresco comercial no fermentado . [1]
Haití y la República Dominicana son dos de los mayores exportadores caribeños de corteza y hojas. A menudo, la bebida se fermenta utilizando una parte del lote anterior, mientras que a veces se consume sin fermentar. El mauby se suele comprar como un jarabe prefabricado y luego se mezcla con agua (con o sin gas) al gusto del consumidor, pero muchos lo hacen ellos mismos en casa o lo compran a productores del barrio o vendedores ambulantes. Su sabor es inicialmente dulce, algo así como la cerveza de raíz , pero cambia a un regusto amargo prolongado, pero no astringente . Para muchos, es un gusto adquirido, y se sabe que causa una reacción laxante inicial inesperada para muchos bebedores primerizos.
En Puerto Rico, la bebida también se llama mavi champán (champagne mauby) porque se fermenta y forma espuma. Este proceso se realiza mezclando un lote más antiguo con uno nuevo. La corteza y las hojas de mauby se hierven con jengibre, hojas de aguacate, azúcar morena y otras especias. Luego, la bebida se coloca en una botella herméticamente cerrada y se deja al sol durante 6 a 8 horas. Luego, la bebida se coloca en un lugar oscuro y fresco y se deja fermentar hasta una semana. El jengibre tiene un papel importante en el proceso de fermentación.
Grupo Taino LLC de República Dominicana comercializa dos versiones comerciales de mabi , ambas elaboradas con agua carbonatada. Seybano es de color más claro y está hecho a base de extracto de corteza de árbol y azúcar blanca y morena , mientras que Cacheo es más oscuro y está hecho tanto de corteza como de extracto de fruta, con especias y azúcar morena. [2] Contrariamente a su nombre, Mabi Cacheo no incluye savia de las palmas Cacheo ( Pseudophoenix ekmanii y P. vinifera ).
Mauby Fizzz es una versión comercial y carbonatada de la bebida que produce en Trinidad y Tobago la multinacional PepsiCo a partir de corteza de mauby. No está fermentada. En San Vicente y las Granadinas también se produce una versión similar llamada Hairoun Mauby, elaborada por St. Vincent Brewery Limited, una empresa del portafolio de AmBev .
