Las bolas de carne ( chino :牛丸; pinyin : Niúwán ) son un alimento común en las comunidades cantonesas y chinas de ultramar y se originaron en el pueblo teochew . [1] Como sugiere el nombre, las bolas de carne están hechas de carne pulverizada . Son similares en forma y preparación a las bolas de pescado , pero tienen un color más oscuro.
Casi todas las albóndigas (hechas de cerdo, ternera, pescado u otra carne animal) que se preparan en Asia difieren significativamente en textura de sus contrapartes europeas. En lugar de picar la carne, que se hace para las albóndigas de origen europeo, los cocineros golpean la carne hasta que se pulveriza. Este proceso se presta para la textura suave de las albóndigas. El golpe, a diferencia del picado, desenrolla y estira las hebras de proteína previamente enrolladas en la carne y les permite curarse hasta formar un gel con el calor de una manera similar al surimi . Esta técnica también se usa a menudo para rellenos de carne en platos al vapor.
Una vez preparada la carne, se divide en bolas, se sazona y se hierve en agua. Con una cocción prolongada, los diminutos trozos de tendón de la carne de las bolas se disolverán. El resultado son albóndigas con una textura tierna y elástica.
Las albóndigas de carne se suelen mezclar con fideos wonton y otros fideos de albóndigas de pescado . Se consiguen en mercados tradicionales y supermercados . Las albóndigas de carne también son un ingrediente popular para platos de ollas calientes . Tienen una variedad de usos en la cocina china .
Se ha descubierto que en algunas tiendas de comestibles y mercados de Hong Kong se venden albóndigas de carne que contienen otros tipos de carne picada, como cerdo y pollo, lo que ha generado polémica. [2] Este descubrimiento ha suscitado preocupación entre los clientes religiosos que no pueden comer cerdo.
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