Duangporn " Bo " Songvisava ( en tailandés : ดวงพร "โบ" ทรงวิศวะ ; nacida en 1979 o 1980) es una chef y restauradora tailandesa. Ella y su esposo, el chef Dylan Jones, poseen y operan Bo.lan , un restaurante en el barrio Thong Lo de Bangkok . En 2018, Songvisava apareció en la quinta temporada de la serie documental Chef's Table .
Duangporn Songvisava, apodada "Bo", [1] nació en Bangkok , Tailandia, [2] en 1979 o 1980 [3] de madre tailandesa y padre taiwanés. [4] [5] Tiene cuatro hermanos. [6] Sus padres eran dueños y operaban un negocio de conservas. [7] Al crecer, los ayudó a cocinar comida tailandesa-china en casa; [4] ellos fueron su inspiración para convertirse en chef. [7] Su familia también comía comida occidental, pero la tailandesa era su favorita. [8]
Songvisava quería ir a la escuela culinaria, [8] pero sus padres la instaron a ir a la universidad y obtener un título tradicional. Estudió inglés y francés durante dos años hasta que se volvió insoportable. [4] En ese momento, Tailandia no ofrecía títulos culinarios, por lo que se trasladó a la Escuela de Gestión Hotelera de la Universidad Griffith [4] y se licenció en Administración de Empresas en Gestión de Restaurantes y Catering. [6] Incapaz de encontrar un trabajo en un hotel después de graduarse, regresó a Australia para estudiar en la Universidad de Adelaida y Le Cordon Bleu , y se graduó con una maestría en Gastronomía. [1] [4]
El primer puesto profesional de Songvisava fue en Cy'an de Amanda Gale, un restaurante mediterráneo en Bangkok, como ayudante de cocina 3 . [6] Mientras estaba allí, un chef extranjero visitante le preguntó sobre la comida tailandesa y se dio cuenta de que sabía muy poco sobre la comida tailandesa. [6] Cuando preguntó a otros chefs locales, descubrió que muy pocos sabían mucho sobre la comida tailandesa tradicional. [6] Tailandia en ese momento tenía pocos restaurantes que cocinaban comida tailandesa tradicional, ya que la mayoría atendía el paladar de los turistas. [6] [9] En 2005 [10] aceptó un puesto como chef de partie [10] en Londres con Nahm de David Thompson , entonces considerado uno de los mejores restaurantes tailandeses del mundo y uno de los pocos con una estrella Michelin . [6] [11] Conoció a su esposo, que entonces trabajaba como sous chef allí, [10] y en 2008 [12] la pareja se mudó a Tailandia . [6]
En 2008, Songvisava y Jones abrieron Bo.lan en lo que antes era una casa estilo bungalow en el barrio Thong Lo de Bangkok. [4] [10] [13] Siguió un concepto de comida lenta [14] [15] y sirvió comida tailandesa tradicional. [1] El New York Times lo llamó "quizás el primer restaurante tailandés elegante de Bangkok". [16] El Daily Telegraph calificó la comida como "sofisticada pero sin pretensiones". [17] Songvisava recibió la mayor parte de su inspiración de la lectura de viejos libros de cocina y de hablar con agricultores. [18] [9] El nombre del restaurante era un acrónimo de los nombres de pila de ella y su esposo, elegido porque suena como la palabra tailandesa para "clásico". [1] El restaurante usaba paneles solares [19] y tenía su propio huerto y sistema de filtración de agua y reciclaba desechos. [2] Se abastecía de agricultores y artesanos locales, [4] y la carta de vinos incluye bodegas tailandesas emergentes. [20] Se resistió a exigir la certificación orgánica porque el papeleo burocrático podría ahuyentar a las granjas, por lo que Songvisava dice: "Visito las granjas y si confío en que están haciendo productos orgánicos, les compro". [19] Después de operar durante 13 años, el restaurante cerró en 2021 en medio de la pandemia de COVID-19 . Songvisava citó las presiones de las medidas contra el coronavirus, como los semiconfinamientos, la reducción de la capacidad de asientos y la prohibición de la venta de alcohol. [21] En marzo de 2022, Bo.lan reabrió para las llamadas "cenas ad hoc", que se celebran varias veces al mes. [22] El restaurante reabrió por completo en diciembre de 2023. [23]
Songvisava enseñó gestión de alimentos y bebidas y cocina tailandesa en dos universidades tailandesas y presentó un programa de PBS llamado Kin Yu Kue (Eat Live Be) que cubría temas alimentarios . [4] [19]
En 2014, la pareja organizó un evento temporal en Greenwich Village, Nueva York. [24]
En 2015, la pareja abrió Err, que se traduce como "sí" en tailandés, un restaurante informal que sirve comida callejera. [19] [13] Los platos se comparten al estilo familiar. [15] El New York Times lo llamó "comida rústica para beber con un enfoque en ingredientes de calidad". [11]
En 2016 organizaron un evento emergente en Hong Kong. [25]
En 2018, Songvisava apareció en la quinta temporada de la serie documental Chef's Table . [6] Ese mismo año apareció en la serie documental sueca Four Hands Menu . [26]
En 2019, Jones y Songvisava juzgaron la final de la serie Good Taste de Hyatt. [27]
Bo.lan tiene una estrella Michelin, otorgada el primer año en que Michelin publicó una guía de Tailandia. [28] [29] CNN atribuyó a Jones y Songvisava, junto con su mentor David Thompson, el mérito de "reencontrar a los comensales tailandeses, a la fuerza (y a veces sin tacto), con su propia herencia culinaria". [28]
En 2013, Songvisava fue nombrada mejor chef femenina de Asia por 50 Best Restaurants in Asia, la inauguración del premio, [4] [30] y Bo.lan fue el número 36 en la lista de 50 Best Restaurants in Asia. [12]
En 2017 fue incluido en la lista Plant-forward Global 50 del Culinary Institute of America [31] y ocupó el puesto 19 entre los 50 mejores restaurantes de Asia. [8]
En 2018, Bo.lan fue nombrado el número 37 entre los 50 mejores restaurantes de Asia. [8]
En 2019, Bo.lan fue nombrado uno de los 18 mejores restaurantes del mundo por los World Restaurant Awards [32] y ocupó el puesto 19 en la lista de los 50 mejores restaurantes de S. Pellegrino & Acqua Panna Asia. [13] [2]
Songvisava está casada con Dylan Jones, nacido en Australia. [2] Ambos se conocieron mientras trabajaban en Nahm, en Londres, y se casaron en 2012. [2] [10] La pareja tiene dos hijos. [10] [13]
La joven de 33 años estaba más que contenta de recibir el título, aunque era plenamente consciente de que el premio aumentaría las expectativas de los clientes y que no necesariamente sería la chef con la mejor técnica de cocina de Asia.