Sugar Blues es un libro de William Dufty que se publicó en 1975 y se ha convertido en un clásico de la alimentación. Según los editores, se han impreso más de 1,6 millones de copias. [1]
El estatus del azúcar, como producto de la refinación, fue comparado al de las drogas:
La heroína no es más que una sustancia química. Se toma el jugo de la amapola y se refina para convertirlo en opio , que luego se refina para convertirlo en morfina y, finalmente, en heroína . El azúcar no es más que una sustancia química. Se toma el jugo de la caña o de la remolacha y luego se refina para convertirlo en melaza , que luego se refina para convertirlo en azúcar moreno y, finalmente, en extraños cristales blancos. (página 22)
Más adelante, el eufemismo "elaborado con ingredientes naturales" se cita como igualmente aplicable a la heroína y al azúcar. (página 148)
Contenido
El libro consta de 14 capítulos, 78 referencias, cinco páginas de notas y un índice de 10 páginas. El libro repasa la historia del mundo desde el punto de vista del azúcar, alertando sobre sus efectos nocivos y debilitantes. Los capítulos son:
Es necesario ser personal
Gloria Swanson alertó a Dufty sobre la amenaza que supone el azúcar para la salud.
La marca de la caña
" Benjamin Delessert encontró en Plessy, en 1812, una forma de preparar una nueva clase de pan de azúcar a partir de la humilde remolacha babilónica. Napoleón le concedió la Legión de Honor. Napoleón ordenó que se plantaran remolachas azucareras en todas partes de Francia, se estableció una fábrica imperial para refinarlas, se otorgaron becas a escuelas para la artesanía de la remolacha azucarera y se crearon 500 licencias para refinerías de azúcar. Al año siguiente, Napoleón había logrado la hazaña hercúlea de producir ocho millones de libras de azúcar a partir de remolachas cultivadas en su país. Cuando los ejércitos napoleónicos partieron hacia Moscú, sus raciones de azúcar estaban aseguradas. Al igual que los moros antes que ellos, fueron rechazados mientras viajaban hacia el norte. El poderoso ejército francés, en un clima desacostumbrado, se encontró con un rival que no le era propio, incluidos los ejércitos de un pueblo atrasado que aún no se había acostumbrado al azúcar en el té." (pág. 38)
Cómo llegamos hasta aquí desde allí
"Los médicos árabes y judíos utilizaban el azúcar con mucho cuidado, en cantidades minúsculas, y lo añadían a sus recetas con mucho cuidado. Era un desquiciante. Podía hacer que el cuerpo y el cerebro humanos pasaran en un abrir y cerrar de ojos del agotamiento a la alucinación." (pág. 46) Maurice Mességué guió a Dufty por su jardín de hierbas curativas. (págs. 56-9)
El sufrimiento por diabetes mellitus aumentó a medida que se incrementó el consumo de azúcar. Nyoiti Sakurazawa encontró la cura en la alimentación tradicional japonesa y en 1971 una investigación confirmó que una dieta rica en carbohidratos , irónicamente, mejoraba la capacidad humana para moderar el nivel de azúcar en sangre. [2]
Por lo general, se dice que el azúcar en la boca y en el esmalte de los dientes alimenta las bacterias que pueden causar caries dentales . Los investigadores [3] han demostrado que el azúcar también actúa dentro del esmalte, restringiendo los flujos en la dentina . Este efecto metabólico del azúcar en la dieta inhibe la conservación del esmalte mediante el suministro desde la pulpa dental , a través de la dentina, al esmalte.
Pateando
La dieta rica en azúcar es una forma de abuso de sustancias y debe abordarse como una adicción . Se ofrecen recomendaciones tanto para individuos como para familias. "Para dejar el azúcar, el consejo adicional más útil que puedo darle es el que me funcionó a mí. Deje la carne roja al mismo tiempo... La carne (que es el yang masculino) crea un poderoso yen en su sistema que se equilibra con su opuesto: algo muy dulce y femenino y yin, como la fruta y el azúcar". (página 209)
La esposa de Dufty, Gloria Swanson , viajó por Estados Unidos para promocionar el libro en 1975.
Un estudioso de la evitación de la depresión incluyó Sugar Blues como uno de sus "libros que tratan, ya sea principalmente o en capítulos particulares, el papel de los factores nutricionales y dietéticos en la promoción del bienestar mental y la prevención de trastornos... sobre el papel de la dieta en trastornos particulares... la hipoglucemia funcional (Duffy [sic] 1975)". [4]
El asistente personal de John Lennon, Frederic Seaman, describió la dieta de Lennon en el libro The Last Days of John Lennon (1991). Cuando Seaman comenzó a trabajar, el libro de Dufty ocupaba un lugar destacado: [5]
Acentuando su discurso con ligeros gestos con las manos, se lanzó a una apasionada disertación sobre los peligros del azúcar y me dijo que estuviera atento a un libro titulado Sugar Blues en Better Nature, la tienda de alimentos naturales local donde yo compraba la mayoría de sus alimentos. Elogió el libro del ex marido de Gloria Swanson, William Duffy, porque exponía que el azúcar era un "veneno". Afirmó que no quería que Sean se convirtiera en un "adicto al azúcar", como tantos otros niños estadounidenses que crecieron y se convirtieron en adolescentes con sobrepeso y granos.
Los alimentos procesados, los ingredientes artificiales, los químicos en nuestros alimentos y los alimentos no naturales han sido durante mucho tiempo el blanco de los libros [se enumeran seis, incluido "Sugar Blues", de William Dufty, 1975], pero parece haber una comprensión limitada de la ciencia de los alimentos... Se recomienda una lectura crítica de una o más de estas fuentes o alternativas para ver si hay algo que podamos aprender a medida que practicamos nuestra profesión y cómo responder a las críticas que podamos recibir. [6]
Al principio de mi formación premédica, leí un libro llamado Sugar Blues de William Dufty, y la información que contenía realmente cambió mi sistema de creencias y mis patrones de alimentación tan drásticamente que, esencialmente, cambió mi vida... Las mejoras drásticas en mi salud cambiaron mis actitudes hacia la forma en que vivía en ese momento...
La analista de censura Heather Hendershot y el historiador Mark Pendergrast han criticado el libro por comparar el azúcar con las drogas y sugerir su papel en una variedad de enfermedades, incluida la peste bubónica . [8] [9]
La gama extrema de enfermedades que Dufty asigna al azúcar se ha utilizado para hacer que la acusación parezca absurda: [10]
Sugar Blues destaca más que cualquier otra obra anterior o posterior en términos de sus intentos de largo alcance y descabellados de vilipendiar el azúcar: el autor (William Dufty) describió el azúcar de manera bastante literal como un azote para la humanidad. Dufty implicó a la sacarosa como contribuyente a una variedad de lo que a menudo se denominan enfermedades mentales, como la esquizofrenia, la adicción y el alcoholismo. Dufty sostuvo que lo que se percibía como brujería hace varios cientos de años, de hecho, puede haberse debido a una locura provocada por el consumo de azúcar. Además, Dufty argumentó que el azúcar era una posible causa de la peste bubónica... la tuberculosis, el suicidio, la epilepsia, el crimen, el divorcio, la calvicie, la impotencia, las venas varicosas y, por supuesto, el cáncer... Además, en este mismo tratado se describían algunos de los cargos más comunes contra el azúcar, incluidos, por supuesto, la hipoglucemia... la hiperactividad, las deficiencias vitamínicas... la obesidad, las enfermedades cardíacas, las caries, las úlceras y la diabetes mellitus.
^ Sugar Blues, Amazon.com, consultado el 23 de diciembre de 2009.
^ JD Bunzell, RL Lerner, WR Hazzard, Daniel Porte Jr., EL Bierman (1971) Mejora de la tolerancia a la glucosa con una alimentación rica en carbohidratos en diabéticos leves, The New England Journal of Medicine 284(10):521–4
^ Ralph R. Steinman y John Leonora (1971) "Relación entre el transporte de fluidos a través de la dentación y la incidencia de caries dentales", Journal of Dental Research 50(6): 1536 a 43
^ Vicky Rippere (1980) "Algunas dimensiones históricas del conocimiento del sentido común sobre la depresión y el comportamiento antidepresivo", Behavioral Research and Therapy 18: 373–85, ver pág. 383
^ Frederic Seaman (1991) Los últimos días de John Lennon , página 18, Carol Publishing Group ISBN 1-55972-084-0
^ Robert L. Shewfelt (2012) "Pensamiento crítico", capítulo 11 de Cómo convertirse en un científico de alimentos: para la escuela de posgrado y más allá , página 93, Springer, ISBN 978-1-4614-3299-9
^ Karen Burnett (2012) "La evolución de una práctica: una entrevista con Tris Trethart", Medicina Integrativa 11(6):44–9
^ "Dufty compara el azúcar con el opio, la morfina y la heroína, y llama a las compañías azucareras "traficantes". [Él] culpó al azúcar por todo, desde el acné y el escorbuto hasta la peste bubónica". Heather Hendershot, Censura del sábado por la mañana: regulación de la televisión antes del V-chip , Duke University Press, 1998. ISBN 0-8223-2240-4 , ISBN 978-0-8223-2240-5 . pp88.
^ "William Dufty atribuyó la mayoría de los males del hombre al exceso de azúcar blanco". Mark Pendergrast, Por Dios, la patria y Coca-Cola: la historia definitiva de la gran bebida gaseosa estadounidense y la compañía que la fabrica , Basic Books, 2000. ISBN 0-465-05468-4 , ISBN 978-0-465-05468-8 . pág. 302
^ Michael E. Oakes (2004) Alimentos malos: cambiar las actitudes sobre lo que comemos , página 101,2, Transaction Publishers, ISBN 0-7658-0228-7 , ISBN 978-0-7658-0228-6
Enlaces externos
William Dufty (1975) Azúcar refinada: el veneno más dulce de todos, extracto editado de Sugar Blues , primer editor Chilton Book Co. , último editor Warner Books.
