El término " bistec reestructurado " se utiliza para describir una clase de bistecs de imitación de carne de res elaborados a partir de trozos más pequeños de carne de res fusionados mediante un agente aglutinante. Su desarrollo comenzó en la década de 1970. El bistec reestructurado a veces se elabora utilizando cortes de carne de res más baratos, como el cuarto trasero o el cuarto delantero de la res. [1]
Los agentes de grado alimenticio permitidos incluyen:
La oxidación y la intoxicación alimentaria son los dos problemas más graves que suelen asociarse con los filetes reestructurados. Para reducir el riesgo de intoxicación alimentaria, los filetes reestructurados deben cocinarse siempre hasta que estén bien hechos .