El bikaneri bhujia , a menudo llamado simplemente bhujia , es un bocadillo crujiente preparado con vigna aconitifolia , harina de garbanzos y especias, originario de Bikaner , una ciudad en el estado occidental de Rajastán en la India. Es de color amarillo claro. El bhujia se ha convertido no solo en un producto característico de Bikaner, sino también en un nombre genérico. [1]
El bikaneri bhujia es una industria artesanal de Bikaner, Rajasthan, que da trabajo a unos 2,5 millones de personas en las aldeas de la región, especialmente mujeres. Recientemente, se ha enfrentado a la competencia de empresas multinacionales como Pepsico, así como de empresas de aperitivos indias, que han utilizado el nombre bhujia. [2] [3] Después de luchar con numerosos imitadores a lo largo de los años, en septiembre de 2010, la Oficina de Patentes de la India confirmó los derechos de indicación geográfica y se emitió una patente para la marca Bikaneri bhujia a los fabricantes locales de Bikaner. [4] [5] [6]
En 1877, durante el reinado de Maharaja Shri Dungar Singh , se produjo el primer lote de bhujia en el estado principesco de Bikaner . [7]
Una masa de frijol polilla , garbanzo , harina de garbanzo y especias que incluyen celulosa en polvo, sal, chile rojo, pimienta negra, cardamomo, clavo, etc. se convierte en el bocadillo presionándolo a través de un tamiz y friéndolo en aceite vegetal. [8]
En octubre de 2008, se concedió a Bikaneri bhujia la protección de la indicación geográfica . [9] [10] La obtención de la etiqueta IG garantizará que sólo aquellos registrados como usuarios autorizados (o como máximo aquellos que residen dentro del territorio geográfico) puedan utilizar el popular nombre del producto, una garantía de distinción en una tierra de mil culturas.