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Beurre Maître d'Hôtel

Un filete de salmón con mantequilla maître d'hôtel , servido con espinacas

La mantequilla maître d'hôtel ( pronunciación en francés: [bœʁ mɛtʁ dotɛl] ), también conocida como mantequilla maître d'hôtel , es un tipo de mantequilla compuesta ( en francés : "beurre composé") de origen francés, preparada con mantequilla, perejil, jugo de limón, sal y pimienta. Es una mantequilla sabrosa que se usa en carnes como bistec (incluida la salsa para el bistec Chateaubriand ), pescado, verduras y otros alimentos. Puede usarse en lugar de una salsa y puede mejorar significativamente el sabor de un plato. Existen algunas variaciones con un sabor dulce. Por lo general, se sirve fría como discos en rodajas sobre las comidas y, a veces, se sirve como condimento .

Etimología

El nombre de beurre maître d'hôtel se deriva de la manera en que comúnmente se preparaba desde cero por el maître d'hôtel de un restaurante en las mesas de los comensales. [a] También se la conoce como mantequilla de maître d'hôtel . [2] [3]

Preparación

La beurre maître d'hôtel es una mantequilla sabrosa que se prepara mezclando mantequilla ablandada con perejil picado muy fino, jugo de limón, sal y pimienta. [1] [4] [5] Se puede utilizar una proporción de alrededor de 1,5 cucharadas de perejil por dos onzas de mantequilla. [6] Los ingredientes adicionales pueden incluir chalota y salsa Worcestershire. [7] [8] A veces se utiliza vinagre, aunque su inclusión es rara. [2] También se ha utilizado pimienta de cayena. [9] Después de mezclar, normalmente se enrolla en papel pergamino o film transparente y se enfría para endurecer. [7] [8] [10]

Usos

La beurre maître d'hôtel se sirve generalmente fría en rodajas sobre diversos alimentos, [7] y, a veces, como condimento. Se utiliza en carnes a la parrilla, como bistec y pescado, y también en huevos, verduras, patatas y panes. [7] [10] [11] Existen algunas variaciones, incluidas algunas versiones dulces que incluyen azúcar, que se pueden utilizar en platos como panqueques. [7] Cuando se utiliza como aderezo, normalmente se añade justo antes de servir el plato. [2] También se ha servido derretida sobre platos, por lo que se coloca sobre los alimentos durante los últimos minutos de cocción. [12] Se puede utilizar en lugar de una salsa, [7] y una pequeña cantidad puede añadir significativamente al sabor general de un plato. [1]

En salsa Chateaubriand

La mantequilla de maní se utiliza como ingrediente de la salsa Chateaubriand , [13] [14] que a veces se utiliza en la preparación del filete Chateaubriand . La mantequilla se utiliza en la última etapa de la preparación de la salsa, por lo que después de colarla, se termina con mantequilla de maní . [13] [14] También se puede añadir estragón picado a la salsa durante esta última etapa de preparación. [13] [b]

Véase también

Notas

  1. ^ "La mayoría de las mantequillas compuestas son sabrosas. Quizás la más conocida tenga el nombre más intimidante, Beurre Maitre d'Hotel, llamada así porque a menudo la preparaba el maître del restaurante en la mesa". [1]
  2. ^ "Colar a través de una muselina y terminar la salsa lejos del fuego con cuatro onzas de mantequilla Maître d'Hôtel, a la que se puede agregar un poco de estragón picado". [14]

Referencias

  1. ^ abc Neman, Daniel (22 de agosto de 2015). "La preparación de la mantequilla mejora". Naples Daily News . Archivado desde el original el 17 de noviembre de 2015. Consultado el 15 de noviembre de 2015 .
  2. ^ abc "Tasty Way To Butter Up Steak And Potatoes" (Una forma sabrosa de untar con mantequilla un filete y unas patatas). Chicago Tribune . 16 de marzo de 1986. Consultado el 15 de noviembre de 2015 .
  3. ^ Virion, C. (1972). Libro de cocina francesa de Charles Virion. Hawthorn Books. pág. 100.
  4. ^ Sinclair, CG (1998). Diccionario internacional de alimentos y cocina. Fitzroy Dearborn. pág. 60. ISBN 978-1-57958-057-5.
  5. ^ "Cómo hacer mantequilla compuesta". The Wall Street Journal . 20 de septiembre de 2013. Consultado el 15 de noviembre de 2015 .
  6. ^ David, E.; Child, J.; Renny, J. (1999). Cocina provincial francesa. Penguin, clásicos del siglo XX. Penguin Publishing Group. pág. 133. ISBN 978-1-101-50123-8.
  7. ^ abcdef Leto, MJ; Bode, WKH (2006). El chef de la despensa. Taylor & Francis. pág. 92. ISBN 978-0-7506-6899-6.
  8. ^ de Ruhlman, M.; Ruhlman, DT (2011). Los veinte de Ruhlman: 20 técnicas, 200 recetas, el manifiesto de un cocinero. Chronicle Books LLC. pág. 133. ISBN 978-1-4521-1045-5.
  9. ^ Cracknell, HL; Kaufmann, RJ (1999). Cocina profesional práctica. Cengage Learning. pág. 20. ISBN 978-1-86152-873-5.
  10. ^ de Leslie Bilderback, CMB (2007). Guía completa para idiotas sobre especias y hierbas. Guía completa para idiotas. DK Publishing. pág. 165. ISBN 978-1-4406-2631-9.
  11. ^ Dusoulier, C.; Josserand, M. (2014). Francés comestible: expresiones sabrosas y bocados culturales. Penguin Publishing Group. p. pt46. ISBN 978-0-698-15735-4. Recuperado el 8 de marzo de 2016 .
  12. ^ Van Buren, S. (1890). Buen vivir: un libro práctico de cocina para la ciudad y el campo. Putnam. pág. 252.
  13. ^ abc Sinclair, C. (2009). Diccionario de alimentos: términos culinarios y alimentarios internacionales de la A a la Z. Bloomsbury Publishing. pág. 285. ISBN 978-1-4081-0218-3.
  14. ^ abc Escoffier, A. (1941). El libro de cocina de Escoffier: una guía para el arte culinario. Serie de libros de cocina internacionales. Crown. pág. 35. ISBN 978-0-517-50662-2.

Lectura adicional

Enlaces externos

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