Berliner Weisse ( alemán : Berliner Weiße , pronunciado [bɛʁˌliːnɐ ˈvaɪsə] ; "Berliner Whitecervezaturbia yde alrededor de 3,5%de alcohol por volumen. Es una variación regional delcerveza de trigodel norte de Alemania, que se remonta al menos al siglo XVI. Puede elaborarse a partir de combinaciones demalteaday trigo, con la condición de que las maltas se horneen a temperaturas muy bajas o incluso se sequen al aire para minimizar la formación de color. Lafermentaciónse lleva a cabo con una mezcla de levadura (Saccharomyces cerevisiaeyBrettanomyces) ybacterias de ácido láctico, un requisito previo que crea el sabor ácido láctico, una característica distintiva de la Berliner Weisse.[1]
A finales del siglo XIX, la Berliner Weisse era la bebida alcohólica más popular en Berlín, con hasta cincuenta cervecerías que la producían. A finales del siglo XX, solo quedaban dos cervecerías en Berlín que producían esta cerveza. [1]
La mayoría de los expertos en cerveza rastrean los orígenes de la Berliner Weisse a una cerveza desconocida producida en Hamburgo que fue copiada y desarrollada por el cervecero del siglo XVI Cord Broihan . [2] La cerveza de Broihan, Halberstädter Broihan , se hizo muy popular y el médico berlinés JS Elsholz elaboró una versión en Berlín en la década de 1640. [3] Una posibilidad alternativa, dada por Protz entre otros, es que los hugonotes migratorios desarrollaron la cerveza a partir de las cervezas rojas y marrones locales mientras se movían a través de Flandes hacia el norte de Alemania. [4] Algunas fuentes, como Dornbusch, dan la fecha de 1572 como el registro más antiguo de la cerveza elaborada en Berlín. [5] [6]
Federico Guillermo alentó la difusión de la cerveza en Prusia , declarándola como "la mejor para nuestro clima", y encargó a su hijo, Federico el Grande , que se capacitara para elaborarla. [2] Una historia popular es que las tropas de Napoleón la apodaron "El champán del norte" en 1809. [5] [7]
La graduación alcohólica típica de la Berliner Weisse es de alrededor del 3 % vol ., aunque la graduación puede haber variado en ocasiones. Tradicionalmente, las cervezas elaboradas en marzo ( cervezas Märzen ) se elaboraban con una graduación más alta y se dejaban madurar durante los meses de verano, y hay informes de que esto también pudo haber sucedido con la Berliner Weisse, ya que las botellas se enterraban en arena o tierra tibia. [2] [8]
Los métodos de elaboración de cerveza modernos utilizan una baja proporción de trigo, generalmente del 25% al 50%, y crean deliberadamente una acidez ya sea mediante una fermentación secundaria en la botella (Jackson sugiere que tradicionalmente las botellas se enterraban en tierra tibia durante varios meses), o añadiendo Lactobacillus . [2] Los registros de principios del siglo XIX indican que la cerveza se elaboraba con cinco partes de trigo por una parte de cebada, y se bebía joven, con pocos indicios de crear acidez con una fermentación secundaria o añadiendo Lactobacillus . [9]
En el apogeo de la producción de Berliner Weisse en el siglo XIX, era la bebida alcohólica más popular en Berlín, y 700 cervecerías la producían. [10] A finales del siglo XX solo quedaban dos cervecerías en Berlín, y un puñado en el resto de Alemania. [4] Las dos cervecerías de Berlín, Berliner Kindl [11] y Schultheiss, [12] ahora son propiedad del Grupo Oetker y una de las pocas marcas que aún se producen en Berlín es Berliner Kindl Weisse .
La Berliner Weisse se sirve a menudo en un vaso con forma de cuenco [13] con jarabes aromatizados, [14] como el de frambuesa ( Himbeersirup ) o el de asperilla artificial ( Waldmeistersirup ). [14] La cerveza también se puede mezclar con otras bebidas, como la lager pálida , para equilibrar la acidez. [14]
