Bastardo del Grappa es un queso tradicional elaborado en las estribaciones del macizo del Monte Grappa y en las provincias de Treviso , Belluno y Vicenza , en Italia. Bastardo del Grappa es un queso prodotto alimentario tradizionale certificado que lo califica como un producto genuino italiano.
La historia del queso semigraso "bastardo" se remonta al año 800 d.C., época en la que se producía en los pastos de la región del Véneto . [1] Se llama así ( bastardo significa 'bastardo' en italiano ) porque la leche, con la adición de leche de cabra en su composición, no puede convertirse en queso Morlacco . [2] Aunque la historia también muestra que el nombre deriva del hecho de que en el pasado también se producía con leche de cabra, oveja y vaca. [3]
Bastardo del Grappa es un producto genuinamente relacionado con la zona del macizo del Monte Grappa y alrededor de Borso del Grappa , Crespano del Grappa , Paderno del Grappa , Possagno , Cavaso del Tomba , Alano di Piave , Quero , Feltre , Seren del Grappa , Arsiè , Cismon. del Grappa , San Nazario , Solan , Pove del Grappa y Romano d'Ezzelino .
Después de recoger la leche por la mañana, se deja reposar durante la noche en un lugar fresco. Se le quita la grasa en una caldera de cobre y se mezcla la leche, calentándola a una temperatura que oscila entre 38 y 42 °C (100 y 108 °F), todo ello en constante movimiento. [4] Luego se añade el cuajo , que ayuda a que el suero del queso se coagule en una bola grande y blanda. El procedimiento continúa con la caldera recalentada a 40 a 45 °C (104 a 113 °F). [4] A continuación, la cuajada se prensa suavemente en moldes de madera y se purga durante 24 horas. [4]
La masa se deja reposar durante 2 o 3 días, hasta que adquiere una textura suave. El queso se sala en salmuera con unos 15 kg de sal por hectolitro de agua durante un período de 4 a 5 días para que no se altere el sabor. La maduración sigue en una sala adecuada durante 25 a 120 días, aunque puede prolongarse durante más de un año. [5] El peso puede variar de 2,5 a 5 kg, el diámetro de 25 a 30 cm y la altura de 5 a 8 cm. [6] La curación también produce cambios en la consistencia de la masa que se vuelve más granulada según su madurez. [6] El queso llamado "bastardo" es de un color amarillo pálido a paja claro, [5] que también puede variar según su condimento.
Los valores nutricionales del Bastardo del Grappa varían de 350 a 460 calorías por cada 100 g, con proteínas que superan el 20%. Un mínimo de 27% de grasas y una humedad del 40% como máximo. [5]
