El baodu ( chino :爆肚; pinyin : bàodǔ ) es un plato de callos halal que forma parte de la cocina de Pekín . Lo prepara tradicionalmente el pueblo musulmán Hui . [1]
Se registró por primera vez en la dinastía Qing . Hay muchos restaurantes y vendedores ambulantes que lo venden en Beijing, como Baodu Feng , un restaurante tradicional y conocido establecido en 1881. [1]
Tradicionalmente, los clientes de un restaurante baodu pueden pedir distintos cortes de callos de cordero o de ternera según su gusto.
El plato se prepara con callos frescos o callos de cordero frescos que primero se cortan en rodajas y luego simplemente se escaldan rápidamente en agua hirviendo. A pesar de su sencillez, el plato es una prueba de la habilidad del cocinero, que requiere una gran experiencia y excelentes habilidades culinarias para controlar el tiempo y el calor para evitar que los callos se endurezcan.
El condimento es principalmente una mezcla de jiang doufu , pasta de sésamo y una pasta aromática hecha con flores de cebollino chino . Además, se pueden agregar ingredientes como salsa de soja, vinagre, cilantro o cebolla verde picada según el gusto.