Una pièce montée (pronunciada [pjɛs mɔ̃te] ; del francés , literalmente "pieza ensamblada" o "pieza montada", en plural pièces montées ) es un tipo de centro de mesa decorativo de confitería en forma arquitectónica o escultórica que se utiliza para banquetes formales y está hecho de ingredientes como "pasta de repostería" (también conocida como pâté d'office ), turrón , mazapán y azúcar hilado. Aunque los ingredientes son típicamente comestibles, su propósito es principalmente decorativo y, a menudo, no están destinados a ser consumidos. Se asocian con chefs franceses clásicos, como Carême . Carême había estudiado arquitectura y se le atribuye haber dicho, refiriéndose a las pièces montées , que la arquitectura es la más noble de las artes y la repostería la forma más alta de arquitectura. [1]
El término "pièce montée" se utiliza a veces para referirse al postre también conocido como croquembouche , un conjunto de profiteroles de pasta choux (u ocasionalmente otros tipos de masa) pegados con caramelo o con azúcar hilado en una forma alta, generalmente cónica . A diferencia del tipo de pièce montée descrito anteriormente, está destinado a ser comido; en Francia, tradicionalmente se sirve en fiestas que celebran bodas y bautizos.