El caldo de Awara ( bouillon d'awara en francés y bouyon wara en criollo guayanés ) es un guiso criollo guayanés típico de la Guayana Francesa , compuesto por muchos ingredientes que se combinan con la pulpa del fruto del árbol de Awara , reducido largamente de antemano en una olla. El guiso puede incluir jamón salado, tocino, carne de res salada, morro de cerdo, bacalao salado, pescado ahumado, mariscos frescos como cangrejos y camarones, pollo asado y verduras como repollo, espinacas, berenjenas y chiles. [1]
El plato tiene un significado simbólico en la Guayana Francesa y representa una mezcla de muchos ingredientes y culturas.
El bouyon wara, una especie de pot-au-feu rico en près de quinze ingrédients, long à préparer (le bouillon mijote durant 24 à 36 h), es un símbolo de «guyanité». Il représente, par la complexité des saveurs et des ingrédients qui le composent, un moyen de réunir una población mosaico autour d'un plat único dont la finalité festiva est recherchée.
El bouyon wara, una especie de pot-au-feu elaborado con casi quince ingredientes y de larga preparación (el caldo hierve a fuego lento durante 24 a 36 horas), es un símbolo de la identidad guayanesa ("guianidad"). Por la complejidad de sus sabores e ingredientes, representa una manera de reunir a una población diversa en torno a un plato único, con el objetivo de crear un ambiente festivo. [2]
Este significado está representado en un proverbio francoguayanés que dice: "Si comes caldo de awara , a Guayana volverás". [3]
El plato se prepara a partir de la pulpa de la fruta Awara y normalmente se mezcla con pollo ahumado y pescado ahumado .
El guiso puede tardar varios días en prepararse. [4] Al final de la preparación, el caldo del awara es de color naranja a marrón claro. Por lo general, se acompaña con arroz blanco. [ cita requerida ]
Considerado un plato nacional y un signo de hospitalidad hacia los invitados, a menudo se prepara para Pascua y Pentecostés . [5]
