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Aspergillus luchuensis

Aspergillus luchuensis (nombres anteriores A. foetidus y A. acidus ) es una especie de hongo del género Aspergillus . Pertenece al grupo de Aspergilli negros , que son importantes caballos de batalla industriales. [2] [3] [4] El hongo se ha utilizado para hacer awamori , un licor destilado en la isla de Okinawa , Japón , [5] y también se utiliza para hacer shōchū y sake . [6] [7] Esta especie fue aislada y descrita por primera vez por Tamaki Inui de la Universidad de Tokio en 1901. [1] [8] [9] Durante más de 100 años ha habido confusión entre esta especie y Aspergillus awamori y Aspergillus niger con respecto a los nombres científicos y la clasificación. [10]

El nombre científico de esta especie se deriva de "Ryukyu", el nombre histórico de Okinawa, Japón. [10] Está autorizado como un "hongo nacional" (国菌, kokkin ) junto con Aspergillus oryzae , Aspergillus sojae y Aspergillus kawachii por la Conferencia Científica de la Sociedad Cervecera de Japón porque se usa no solo en la elaboración de cerveza sino también en una variedad de alimentos y es útil en la vida de los japoneses. [10] [11]

En 1918, Genichiro Kawachi aisló un mutante albino de Aspergillus luchuensis ( kōji negro ) y lo llamó Aspergillus kawachii ( kōji blanco ). Este mutante ahora también se llama Aspergillus luchuensis mut. kawachii . En la elaboración de shōchū , tradicionalmente se usaba Aspergillus oryzae ( kōji amarillo ), pero el kōji negro y blanco producían más ácido cítrico y eran más efectivos para prevenir el crecimiento de microorganismos, por lo que se recomendó el uso de kōji negro a partir de la década de 1940 y kōji blanco a partir de la década de 1950. La elaboración con cada tipo de kōji aporta diferentes sabores al shōchū . [6] El sake también se elaboraba tradicionalmente con kōji amarillo , pero a partir del siglo XXI comenzó a aparecer el sake elaborado con kōji blanco o negro . [7] Las variantes de kōji negro y kōji blanco que Kawachi descubrió y aisló se han utilizado en makgeolli y soju en Corea desde la década de 1940. [12] [13]

Su genoma ha sido secuenciado por dos grupos de investigación diferentes, primero en 2016, [14] y luego en 2017. [15] [16] La primera secuenciación del genoma de A. luchuensis reportó un tamaño de ensamblaje del genoma de 34,7 Mbp y reportó la presencia de 11.691 genes.

Véase también

Referencias

  1. ^ ab Inui T (1901). "Ryukyu awamori hakko kin chyosa houkokusyo". J. química. Soc. Japón . 4 : 1421-1430.
  2. ^ Herman J Pel; et al. (febrero de 2007). "Secuenciación genómica y análisis de la versátil fábrica de células Aspergillus niger CBS 513.88". Nature Biotechnology . 25 (2): 221–31. doi : 10.1038/nbt1282 . hdl : 1887/67447 . PMID  17259976.
  3. ^ Israel Goldberg; et al. (2006). "Ácidos orgánicos: viejos metabolitos, nuevos temas". Revista de tecnología química y biotecnología . 81 (10): 1601–1611. doi :10.1002/jctb.1590.
  4. ^ Pariza, M. W; Foster, E. M (1983). "Determinación de la seguridad de las enzimas utilizadas en el procesamiento de alimentos". Journal of Food Protection . 46 (5): 453–468. doi : 10.4315/0362-028X-46.5.453 . PMID  30913657.
  5. ^ Yamada Osamu, Takara Ryo, Hamada Ryoko, Hayashi Risa, Tsukahara Masatoshi, Mikami Shigeaki (2011). "Investigaciones de biología molecular de los mohos Kuro-Koji, su clasificación y seguridad". J. Biosci. Bioeng . 112 (3): 233–237. doi :10.1016/j.jbiosc.2011.05.005. PMID  21641278.{{cite journal}}: CS1 maint: varios nombres: lista de autores ( enlace )
  6. ^ por Taiki Futagami. "El hongo koji blanco Aspergillus luchuensis mut. kawachii. Biociencia, biotecnología y bioquímica, volumen 86, número 5". Sociedad Japonesa de Biociencia, Biotecnología y Agroquímica. págs. 574–584. Archivado desde el original el 9 de abril de 2023. Consultado el 9 de abril de 2023 .
  7. ^ ab 日本酒造りにもたらされた「クエン酸」による変革!! - 白麹、黒麹仕込みの日本酒を学ぶ (en japonés). Calle Sake. 22 de mayo de 2022. Archivado desde el original el 30 de septiembre de 2022 . Consultado el 9 de abril de 2023 .
  8. ↑ Osamu Yamada, Masayuki Machida, Akira Hosoyama, Masatoshi Goto, Toru Takahashi, Taiki Futagami, Youhei Yamagata, etc. (20 de septiembre de 2016). «Secuencia del genoma de Aspergillus luchuensis NBRC 4314». Oxford University Press. Archivado desde el original el 5 de junio de 2018. Consultado el 10 de abril de 2023 .{{cite web}}: CS1 maint: varios nombres: lista de autores ( enlace )
  9. ^ Takeo Koizumi (5 de abril de 2018). "黒麹菌の役割 発酵中の雑菌繁殖防ぐ". Tiempos de Okinawa . Archivado desde el original el 4 de abril de 2023 . Consultado el 10 de abril de 2023 .
  10. ^ abc Osamu Yamada. 黒麹菌の学名がAspergillus luchuensisになりました (El nombre científico del koji negro ahora es Aspergillus luchuensis) (en japonés). Agencia de Ciencia y Tecnología de Japón . Archivado desde el original el 19 de diciembre de 2022 . Consultado el 9 de abril de 2023 .
  11. ^ "Declaración" (PDF) . Conferencia científica de la Brewing Society Japan. 28 de noviembre de 2013. Archivado desde el original (PDF) el 1 de mayo de 2022. Consultado el 10 de abril de 2023 .
  12. ^ "初代 河内源一郎 （1883 ～1948）". Kawauchi-kin honpo. Archivado desde el original el 7 de mayo de 2020 . Consultado el 9 de abril de 2023 .
  13. ^ "元祖 源一郎さんの生マッコリ". Kawauchi-kin honpo. Archivado desde el original el 7 de mayo de 2020 . Consultado el 9 de abril de 2023 .
  14. ^ Yamada O; et al. (2016). "Secuencia del genoma de Aspergillus luchuensis NBRC 4314". DNA Res . 23 (6): 507–515. doi : 10.1093/dnares/dsw032 . PMC 5144674 . PMID  27651094. 
  15. ^ de Vries RP; et al. (2017). "La genómica comparativa revela una alta diversidad biológica y adaptaciones específicas en el género fúngico Aspergillus, de importancia industrial y médica". Genome Biology . 18 (1): 28. doi : 10.1186/s13059-017-1151-0 . PMC 5307856 . PMID  28196534. 
  16. ^ "Aspergillus luchuensis CBS 106.47 v1.0".