Ash-e doogh [a] ( / ˌ ɑː ʃ eɪ ˈ d uː ɡ , ˌ ɑː ʃ i ˈ d oʊ ɡ / ) es una sopa de yogur que se encuentra en varias partes de Irán , [2] Azerbaiyán [3] y Shiraz , [4] con ingredientes diferentes pero similares. [4] Es una especie de Aush . Platos similares se encuentran en todo el oeste de Asia.
La ortografía del nombre de este plato varía en inglés y puede incluir ash-e dugh . Existen algunos términos alternativos para esta sopa, incluido ash-e mast . [5] Doogh en ash-e doogh significa "yogur", mientras que ash-e es una forma que significa "A(u)sh de", es decir, A(u)sh (hecho) de/a partir de yogur.
El ash-e doogh es una sopa que se suele preparar con yogur o doogh , además de diferentes tipos de hierbas (como cilantro, puerro, estragón, menta y perejil ), verduras (como espinacas , verdolaga , garbanzos, guisantes, cebolla y ajo), albóndigas de cordero, huevos, arroz, sal y varios tipos de especias. Como aderezo para la sopa se utiliza menta frita con aceite (y a veces ajo). Esta sopa se puede hacer vegetariana.
Algunas personas prefieren hacer esta sopa con yogur mientras que otras prefieren doogh .
Existe un plato asirio muy similar llamado bushala , que es una sopa similar al ash-e-doogh, ya que también contiene yogur y verduras verdes. Los asirios de Irán e Irak consumen bushala , aunque puede tener algunos ingredientes diferentes.